Predpriprava
■ V litru vode stopimo sladkor.
■ Primešamo liter lipovih cvetov, ki jih namakamo 24 do 36 ur.
Priprava
■ Vse sestavine precedimo skoz gosto
cedilo, obloženo z gazo.
■ Pristavimo, prilijemo limonin sok, zavremo in počasi
kuhljamo 30 minut. Če pripravo zaključimo v tej fazi, dobimo odličen
lipov sirup.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v
pečico, ogreto na 80 °C.
■ Agar agar raztopimo v 2 decilitrih vode, ki jo prilijemo v posodo. Kuhamo še 2 minuti.
■ Posodo odstavimo lipovo marmelado pa nalijemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.
Serviranje
Lipova marmelada ali
lipov žele je dišeč namaz na kruh (z maslom), namaz za
palačinke, lahko ga zmešamo s skuto (za zavitek, štruklje ali palačinke) in podobno.
Shranjevanje
Marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Nadomestek
■ Lipovo cvetje lahko nadomestimo z
bezgovim cvetjem, z
meto, s
kamilicami in podobno.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičen.
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.
Pojasnila
■ Ločujemo med lipo in
lipcem (in križanci), ki pa se ne ločujeta po spolu, ampak gre za dve samostojni drevesni vrsti. Lipa ima na enem peclju od 3 do 5 cvetkov, lipovec pa od 5 do 10. Pridni nabiralci nabirajo lipo (maja), zamudniki lipovca (junija).
■ Agar agar je
želirno sredstvo za
vegetarijance in
vegane, pripravljeno na osnovi morskih alg.
Ideje
■ Mlade liste lipovca ponekod pripravljajo kot solato.
■ gl. lipa (
ideje);
marmelada (številne sladke in pikantne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice);
ozimnica (številne
ideje); užitni cvetovi (številne
ideje)
■ gl.
serviranje
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakum.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Lipa je narodno drevo v Sloveniji, na Slovaškem in na Češkem.
Vraže
Lipa je po germanski mitologiji simbol življenja, sreče, ljubezni in resnice.
Viri
■ dopolnjen recept
lipova marmelada ali
marmelada iz lipovih cvetov, Valerije Verhovnik z ekološke kmetije Naš raj, variacija na temo
marmelada iz bezgovega cvetja
■ številni različni viri
Spletne povezave
ekološka kmetija
Naš raj