Linško pecivo II

Priprava

■  Pekač obložimo s peki papirjem.
■  V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor.
■  Na umešano maslo presejemo moko, skupaj s pecilnim praškom. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■  Pečico segrejemo na 190 °C.
■  Spočito testo razvaljamo približno 3 milimetre debelo, potem pa z ustreznim modelčkom izrežemo krogce. V polovico krogcev na sredi izrežemo manjši lik, najpogosteje krogec ali zvezdico. Oboje krogce zložimo na obložen pekač, ki ga za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pečene piškote vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajene cele krogce namažemo z izbrano marmelado, potem pa na vsakega pritisnemo krogec z luknjico ali zvezdico. Piškote potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Linško pecivo ali linški piškoti so klasično (praznično) drobno pecivo, ki ga ponudimo z vodo, sadnim sokom, čajem ali kavo.

Nadomestek

■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Testo za linško pecivo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico linškega testa.
■  gl. izboljšanje 

Izboljšanje

Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Zaradi vizualnega učinka linško pecivo mažemo s kakšno rdečkasto marmelado, na primer malinovo ali ribezovo.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

■  gl. linški piškoti (različice); linško pecivo; linško pecivo III
■  gl. nadomestek

Ideje

gl. linška torta; linške rezine; linške rezine po starem; linško testo (različice); piškoti in keksi (številne različice) ipd.

Opombe

Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

Opozorila

■  Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■  Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■  Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■  dopolnjen recept linško pecivo, kakor ga pripravljajo v Pekarna Jurček, v Dobu pri Domžalah
■  foto Sara Todorovič, Gurman
■  različni viri