Predpriprava
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Primešamo rumenjak in vanilijevo aromo. Na vse skupaj presejemo moko, dodamo ščepec soli in na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v dva hlebčka, ki ju zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ 2 pekača obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Iz testa z nazobčanim okroglim modelčkom izrežemo kroge. Polovico jih preložimo na enega od pekačev. Drugi polovici z gladkim okroglim modelčkom izrežemo krogec na sredini. Preložimo jih v drugi pekač.
■ Pekača za pribl. 7 minut položimo v ogreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pekač(a) vzamemo iz pečice, piškote pa premažemo z beljakom in narahlo potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih za 5 do 10 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pekač(a) vzamemo iz pečice, piškote pa hladimo 5 do 10 minut. Nato piškote preložimo na
mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
■ Ohlajene piškote brez luknjic premažemo z marmelado. Pokrijemo jih s piškoti z luknjicami in rahlo stisnemo. Piškote nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Linško pecivo se prileže ob
skodelici čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Marelično marmelado po okusu nadomestimo z
jagodno.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
■ Če imamo ventilatorsko pečico, oba pekača položimo v pečici hkrati. Sicer vsake piškote spečemo ločeno.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl. linško testo (številne
ideje);
marelična marmelada (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor
pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo.
Viri
■ dopolnjen recept
linško pecivo (izvirno: marmeladni obročki) iz knjige
Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri
