Prijava

Linško pecivo

Klasično drobno pecivo, ki v ustih opazno skopni in je eno od prepoznavnih (prazničnih) posladkov iz avstrijske kuhinje. Linško pecivo vsebuje moko, sladkor, maslo, jajca in vanilijo. Premazano je z (marelično) marmelado.
5.00 4 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. december 2014 št. ogledov: 4959
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Piškoti
Receptov: 13309
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 280 g moke
  • 140 g sladkorja
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 225 g masla
  • 1 jajce
  • 10 kapljic vanilijeve arome
  • ščepec soli
premaz
  • 5 žlic marelične marmelade
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Primešamo rumenjak in vanilijevo aromo. Na vse skupaj presejemo moko, dodamo ščepec soli in na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v dva hlebčka, ki ju zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ 2 pekača obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Iz testa z nazobčanim okroglim modelčkom izrežemo kroge. Polovico jih preložimo na enega od pekačev. Drugi polovici z gladkim okroglim modelčkom izrežemo krogec na sredini. Preložimo jih v drugi pekač.



■ Pekača za pribl. 7 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pekač(a) vzamemo iz pečice, piškote pa premažemo z beljakom in narahlo potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih za 5 do 10 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pekač(a) vzamemo iz pečice, piškote pa hladimo 5 do 10 minut. Nato piškote preložimo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
■ Ohlajene piškote brez luknjic premažemo z marmelado. Pokrijemo jih s piškoti z luknjicami in rahlo stisnemo. Piškote nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Linško pecivo se prileže ob skodelici čaja ali kave.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Marelično marmelado po okusu nadomestimo z jagodno.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri.
■ Če imamo ventilatorsko pečico, oba pekača položimo v pečici hkrati. Sicer vsake piškote spečemo ločeno.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

Ideje

■ gl. linško testo (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo.

Viri

■ dopolnjen recept linško pecivo (izvirno: marmeladni obročki) iz knjige Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri 
 
” Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih na 100 gramov moke. “
” Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, idealno pa je 2 uri. “
” Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. “

Sorodni recepti

Mandljeve zvezdice s cimetom
Tradicionalno drobno praznično pecivo polno tradicionalne praznične dišave. V testu kraljujejo mleti mandlji (moke ...
(5.00; 3 ocene)
Masleni keksi s sivko
zelo dišeči, hitro pripravljeni keksi z le tremi glavnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade
krhko testo zamesimo s kakavom, pečene kekse pa premažemo z belo ...
(5.00; 3 ocene)
Krhki mandljevi srčki s cimetom
slastna mešanica priljubljenih okusov: mandljevega, maslenega, cimetovega, pomarančnega in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica