Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka

Chef Janez Lenček (1938-2018) je legenda in najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za klasično praznično pecivo, tokrat z linškim testom s pirino moko. Linški pirini piškoti chefa Janeza Lenčka, z marmelado po okusu.
5.00 3 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. november 2019 št. ogledov: 553
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Janez Lenček
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg pirine polnozrnate moke
  • 500 g masla
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 4 jajca
  • ščepec soli
premaz
  • (domača) marmelada po okusu

Predpriprava

LINŠKO TESTO. Moko, sladkor in ščepec soli stresemo v skledo. Prilijemo jajca, potem pa dodamo na lističe narezano hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 6 mm debelo. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Iz razvaljanega testa s poljubnim modelčkom izrežemo testene piškote. Polovico jih zložimo v pekač, v drugo polovico pa na sredi izrežemo manjše like, podobne piškotom. Da se bo skoznje videla marmelada. Tudi piškote z luknjami preložimo v pekač. Če je en premalo, pripravimo še enega.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut.
■ Ostanek testa na hitro pregnetemo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik.
■ Pečene piškote preložimo na mrežico in ohladimo.
■ Izbrano marmelado počasi segrejemo med mešanjem, ko so piškoti že hladni. Cele piškote premažemo z vročo marmelado. Počakamo 1 minuto, potem pa vsak namazan piškot zlepimo z drugo polovico.
■ Testo iz hladilnika razvaljamo, oblikujemo, spečemo, namažemo in zlepimo kakor prve.

Serviranje

Linški pirini piškoti chefa Janeza Lenčka se priležejo k skodelici čaja ali kave.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Polovico sladkorja v prahu nadomestimo z rjavim sladkorjem Bilinger (na prodaj je v Tušu), da dobimo še bolj hrustljavo pecivo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Petino pirine moke nadomestimo z mandljevo moko. To so le so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Testo odišavimo z naribano limonovo lupinico.

Pojasnila

■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade. Okus pirinega kruha je poln, struktura pa čvrsta, a dovolj prožna, da se nam ne toži po puhlem belem kruhu.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. linško testo (številne ideje); maslo (številne ideje); pirina moka (številne ideje)

Opombe

■ Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške. Testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Gl. tudi zanimivosti.

Zanimivosti

■ Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem. Gl. tudi opozorila.
■ Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.

Viri

■ dopolnjen recept linški pirini piškoti chefa Janeza Lenčka, po receptu, ki ga je poslala fb prijateljica Meta Pergar, tudi avtorica fotografije
■ številni različni viri
 
” Pira ima glede na pšenično moko nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.  “
” Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. “

Sorodni recepti

Najboljši keksi z arašidovim maslom
fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
(5.00; 1 ocena)
Orehove rezine
Zelo star recept za masleno sladico polnega okusa z veliko orehov. Testo je z beljaki, maslom in z mletimi orehi. Krema ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov