Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Linški piškoti z rožmarinom in karamelom

    Linški piškoti so najbrž najbolj priljubljeno (praznično) krhko pecivo, a brez marmelade. Pravzaprav je z njimi vsak dan praznik.
    5.00 9 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 07. december 2019 št. ogledov: 485
    Uredil: Urednik
    Izvirno: two red bowls
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    linško krhko testo
    • 250 g večnamenske moke
    • 112 g lešnikove moke
    • 100 g sladkorja
    • 65 g rjavega sladkorja, svetlega ali temnega
    • 225 g masla
    • 1 jajce, L
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/4 žličke soli
    • 1/2 žličke sesekljanega rožmarina
    karamel
    • 132 g sladkorja
    • 6 žlic smetane za stepanje
    • 15 g masla
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke grobe morske soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ LINŠKI PIŠKOTI - LINŠKO TESTO. V skledi zmešamo lešnikovo (gl. pojasnila) in večnamensko moko, pecilni prašek in sol. Rožmarin karseda drobno sesekljamo.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.


    ■ V drugi skledi stepamo zmehčano maslo in sladkor 2–3 minute. Da dobimo lahko, puhasto kremo. Dodamo jajce in rožmarin in stepamo še 30 sekund. Količino rožmarina lahko povečamo do 1 žličke za izrazitejši okus. Dodamo mešanico mok in stepemo, da se sestavine povežejo v gladko testo.
    ■ Testo oblikujemo v 2–3 krogle, ki jih sploščimo v diske. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo, vse pa položimo v hladilnik za 1 uro do 2 dni.

    Linški piškoti

    Priprava

    ■ 2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.

    Pri keksih je pomembno, da jih ne prepečemo. Če pečemo večjo količino, je smiselno, da spečemo dva, tri testne. In izmerimo čas peke.


    ■ Prvi kos testa položimo na pomokano delovno površino. Po vrhu ga blago pomokamo, pomokanega pa razvaljamo 3–6 mm debelo; stvar okusa. Nekoliko težje je valjanje med dvema listoma peki papirja, se pa znebimo odvečne dodatne moke. Če je testo premehko, ga položimo v zamrzovalnik za nekaj minut.
    ■ Iz testa izrežemo z ustreznim modelčkom kroge, s premerom pribl. 5 cm. V polovico teh testenih krogov vrežemo poljubne like (srčki, smrečice, krogci ipd.), ki bodo nekakšni »pokrovčki«; gl. ideje. Izrezano testo sproti polagamo v pekač: polne kroge v en pekač, »pokrovčke« pa v drugega. Če je v pekačih prostor, lahko razvaljamo še drugi kos testa.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Pekača položimo v ogreto pečico. »Pokrovčke« pečemo 8–9 minut, polne kroge (podlage) pa pribl. 10 minut. Oboji dobijo med peko zlato rumen rob.
    ■ Obrezke testa in sredice, ki jih izrežemo iz polovice piškotov, na hitro pregnetemo. Testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za 60 minut. Nato ga razvaljamo, izrežemo, spečemo in nadevamo po opisanem postopku.
    ■ Pečene piškote hladimo v pekačih nekaj minut. Nato jih prestavimo na mrežico ali rešetko in jih popolnoma ohladimo. Podobno razvaljamo, izrežemo in spečemo preostalo testo.
    ■ Če »pokrovčke« sladkamo, jih preložimo na peki papir in po njih presejemo sladkor v prahu.

    Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo. Ki se lahko boleče zalepi na kožo. Otroke umaknemo iz kuhinje.


    ■ KARAMEL (gl. foto strip). Pripravimo skledo ledeno hladne vode, z ledenimi kockami. V kozici z debelim, svetlim dnom pristavimo sladkor in 6 žlic hladne vode. Segrevamo pri srednji temperaturi in mešamo, da se sladkor stopi. Nadaljujemo s segrevanjem brez mešanja (!), da se karamel zlato rjavkasto obarva.
    ■ Obarvan karamel takoj odstavimo in previdno (!) dodamo maslo. Mešamo, da se maslo stopi, potem pa primešamo še smetano, vanilijev izvleček in sol; gl. nadomestek. Kozico pristavimo pri nizki temperaturi, vsebino pa segrevamo med mešanjem. Da se smetana povsem stopi. Tedaj za žličko karamela spustimo v ledeno hladno vodo. Če o lahko oblikujemo v prožno kroglico, je karamel gotov. Zdaj delamo hitro, dokler je karamel še mehak.
    ■ Na vsak poln piškotek za podlago položimo za pribl. 1 žličko karamela. Nato nanje položimo piškotke z izrezi in jih blago pritisnemo na karamel. Po vrhu potresemo po nekaj zrn grobe soli na vsak piškot.

    Serviranje

    Linški piškoti z rožmarinom in karamelom ali linški keksi gredo na mizo. Takoj ko se karamel ohladi.

    Linški piškoti

    Shranjevanje

    Linški keksi se obdržijo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli do 7 dni. Med posamezne plasti piškotov položimo listič peki papirja. Piškote pa lahko tudi zamrznemo; uporabni so do 3 mesece.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Nadomestki. Lešnikovo moko lahko nadomestimo z mandljevo, maslo z margarino, smetano za stepanje pa s crème fraîche. Margarina je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    Počivanje krhkega testa je ključno. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč. Med hlajenjem se v testu razvijejo vsi okusi, moka nekoliko hidrira, maslo pa se ohladi. Dobro ohlajenega tudi lažje valjamo in režemo. Če bi valjali pravkar ugnetenega, bi se med pečenjem skrčil. Če testo hladimo dlje kot 4 ure, ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem. Nekajkrat ga potolčemo s kuhinjskim valjarjem. Da se nekoliko zmehča. Razvaljamo ga med 2 listoma peki papirja. Nato razvaljano testo zlahka prenesemo v model kar na spodnjem listu papirja.

    Maslo lahko kombiniramo v razmerju: 140 g masla in 110 g svinjske masti. Tako dobimo nekoliko manj hrustljavo pecivo boljkšega okusa.


    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače. Pri keksih se odlično obnese polnozrnata (nebeljena) moka, ki vsebuje vse dele zrna. Tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov.
    Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Lešnikova moka so drobno mleti opečeni lešniki, ki so po teksturi podobni moki. Miksamo jih v kratkih intervalih, da ne spustijo olja. Sicer dobimo pasto.








    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g
    Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo. Včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje mlete orehe, mandlje ali druge oreščke. Testo z mletimi oreščki neredko imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.

    Linški piškoti

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
    ■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku, mletih pa ne kupujemo.

    Testo zamešamo na hitro. Vsakič le toliko, da se sestavine povežejo. Če ga predolgo mešamo, so piškoti pretrdi.


    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Otroke pa stran od štedilnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept linški piškoti z rožmarinom in karamelom ali linški keksi (izvirno: rosemary & salted caramel linzer cookies) Cynthia Chen McTernan, z two red bowls
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Cynthie Chen McTernan


    Cynthia Chen McTernan
     

    Sorodni recepti

    Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo
    Lešnikovi makroni s čokoladno kavno kremo so ena od številnih različic priljubljene francoske lahka in zračna ...
    (5.00; 15 ocen)
    Čokoladni keksi z Nutello
    (VIDEO) Čokoladni keksi z Nutello so sodobna ameriška klasika, ki časti velike piškote izrazito čokoladnega okusa. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sacher keksi
    Keksi so po okusu krhek približek znameniti, istoimenski dunajski torti. S kakavom in pomarančno lupinico v testu. Z ...
    (5.00; 13 ocen)
    Piškoti ali keksi, več kot 400 izbranih receptov
    Piškoti ali keksi, več kot 400 izbranih receptov. Velika skupina drobnega (krhkega) peciva. Nepogrešljivega ob ...
    (5.00; 30 ocen)
    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani