Predpriprava
■ LINŠKO TESTO. V skledi zmešamo lešnikovo (gl.
pojasnila) in večnamensko moko, pecilni prašek in sol. Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
■ V drugi skledi stepamo zmehčano maslo in sladkor 2–3 minute. Da dobimo lahko, puhasto kremo. Dodamo jajce in rožmarin in stepamo še 30 sekund. Dodamo mešanico mok in stepemo, da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v 2–3 krogle, ki jih sploščimo v diske. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo, vse pa položimo v hladilnik za 1 uro do 2 dni.
Priprava
■ 2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Prvi kos testa položimo na pomokano delovno površino. Po vrhu ga blago pomokamo, pomokanega pa razvaljamo 3–6 mm debelo; stvar okusa. Nekoliko težje je valjanje med dvema listoma peki papirja, se pa znebimo odvečne dodatne moke. Če je testo premehko, ga položimo v zamrzovalnik za nekaj minut.
■ Iz testa izrežemo z ustreznim modelčkom kroge, s premerom pribl. 5 cm. V polovico teh testenih krogov vrežemo poljubne like (srčki, smrečice, krogci ipd.), ki bodo nekakšni »pokrovčki«; gl.
ideje. Izrezano testo sproti polagamo v pekač: polne kroge v en pekač, »pokrovčke« pa v drugega. Če je v pekačih prostor, lahko razvaljamo še drugi kos testa.
■ Pekača položimo v ogreto pečico. »Pokrovčke« pečemo 8–9 minut, polne kroge (podlage) pa pribl. 10 minut. Oboji dobijo med peko zlato rumen rob.
■ Pečene piškote hladimo v pekačih nekaj minut. Nato jih prestavimo na mrežico ali rešetko in jih popolnoma ohladimo. Podobno razvaljamo, izrežemo in spečemo preostalo testo.
■ Če »pokrovčke« sladkamo, jih preložimo na peki papir in po njih presejemo sladkor v prahu.
■ KARAMEL (gl.
foto strip). Pripravimo skledo ledeno hladne vode, z ledenimi kockami. V kozici z debelim, svetlim dnom pristavimo sladkor in 6 žlic hladne vode. Segrevamo pri srednji temperaturi in mešamo, da se sladkor stopi. Nadaljujemo s segrevanjem brez mešanja (!), da se karamel zlato rjavkasto obarva.
■ Obarvan karamel takoj odstavimo in previdno (!) dodamo maslo. Mešamo, da se maslo stopi, potem pa primešamo še smetano, vanilijev izvleček in sol; gl.
nadomestek. Kozico pristavimo pri nizki temperaturi, vsebino pa segrevamo med mešanjem. Da se smetana povsem stopi. Tedaj za žličko karamela spustimo v ledeno hladno vodo. Če o lahko oblikujemo v prožno kroglico, je karamel gotov. Zdaj delamo hitro, dokler je karamel še mehak.
■ Na vsak poln piškotek za podlago položimo za pribl. 1 žličko karamela. Nato nanje položimo piškotke z izrezi in jih blago pritisnemo na karamel. Po vrhu potresemo po nekaj zrn grobe soli na vsak piškot.
Serviranje
Linški piškoti z rožmarinom in karamelom gredo na mizo, takoj ko se karamel ohladi.
Shranjevanje
Linški piškoti z rožmarinom in karamelom se obdržijo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli do 7 dni. Med posamezne plasti piškotov položimo listič peki papirja. Piškote pa lahko tudi zamrznemo; uporabni so do 3 mesece.
Nadomestek
■ Lešnikovo moko lahko nadomestimo z mandljevo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Smetano za stepanje lahko nadomestimo s
crème fraîche.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Lešnikova moka so drobno mleti opečeni lešniki, ki so po teksturi podobni moki. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške. Testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi
temno krhko testo ali
temno linško testo.
■ Testo dobro ohladimo, ker ohlajenega lažje valjamo in oblikujemo.
Različice
Ideje
■ gl. karamel (številne
ideje); linško testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Obreznine testa in sredice, ki jih izrežemo iz polovice piškotov, na hitro pregnetemo. Testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za 60 minut. Nato ga razvaljamo, izrežemo, spečemo in nadevamo po opisanem postopku.
Opombe
Količino rožmarina lahko povečamo do 1 žličke za izrazitejši okus.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Otroke pa stran od štedilnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
linški piškoti z rožmarinom in karamelom (izvirno:
rosemary & salted caramel linzer cookies)
Cynthia Chen McTernan, z
two red bowls
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Cynthie Chen McTernan
Cynthia Chen McTernan
