Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Linški piškoti

    Linški piškoti so priljubljeno (praznično) pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z limonovo lupinico in s cimetom. Keksi zlepljeni z marmelado.
    5.00 17 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 25. februar 2014 št. ogledov: 7675
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    linško testo
    • 260 g večnamenske moke
    • 150 g mandljev
    • 150 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 2 rumenjaka
    • lupina 1 manjše limone
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke cimeta
    premaz
    • 1,2 dl malinove marmelade
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Mandlje stresemo v pekač, ki ga za 2 do 3 minute položimo v segreto pečico. Opečene ohladimo.
    ■ LINŠKI PIŠKOTI - LINŠKO TESTO. Ohlajene mandlje skupaj s 3 žlicama sladkorja v multipraktiku zmiksamo v moko. Mandljevo moko presejemo. Limonino lupino drobno naribamo.
    ■ V skledo presejemo moko in cimet. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo.
    ■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo rumenjaka in vaniljin izvleček. Nazadnje dodamo še mandljevo moko in moko. Na hitro ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo razdelimo na dva kosa. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30-60 minut.

    Priprava

    ■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Kos ohlajenega testa razvaljamo pribl. 6 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z modelčkom (6-7 cm) izrežemo kroge. V polovico krogov izrežemo manjše krogce, potem pa vse skupaj zložimo v pekač. Preostalo testo še enkrat razvaljamo in postopek ponovimo. Pekač za 10 minut položimo v hladilnik.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Medtem podobno obdelamo drugi kos testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice in vanjo položimo drugi pekač s piškoti. Pečene piškote preložimo na mrežico in jih ohladimo.
    ■ Ohlajene piškote brez luknjice premažemo z marmelado. Piškote z luknjico na sredini potresemo s sladkorjem v prahu. Z njimi pokrijemo piškote z marmelado. 

    Serviranje

    Linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado se priležejo s skodelico čaja.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. To je neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. S kuharskega in zdravstvenega vidika . Gl. tudi opozorila.
    ■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kako drugo (domačo) marmelado. Po svojem okusu.


    Krhki keksi po linško

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Piškote pripravimo z domačo malinovo marmelado.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo. Najprej jih blanširamo, blanširana pa dobro posušimo. V suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke, po starem gladke ali mehke moke. Zdrobi so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo zadosti zgodaj. Da se zmehča pred uporabo.
    ■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo. Včasih je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške. Testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.

    Različice

    ■ Nina Kastelic s priljubljenega bloga Leaneen predlaga naslednjo različico linških keksov. 250 g gladke moke, 60 g mletih mandljev, 120 g sladkorja v prahu, 250 g masla, 1 žlička vanilijevega izvlečka, 1/2 žličke cimeta in ščep soli. Pa, jasno, marmelado in sladkor v prahu za posip.
    ■ Jernej Zver s priljubljenega bloga JERNEJ KITCHEN predlaga naslednja razmerja in sestavine za posebno dišeče kekse. 500 g gladke moke, 180 g sladkorja v prahu, 250 g zmehčanega masla, 3 jajca, lupinico 1 limone, 1 žlico ruma, 1/2 žličke sode bikarbone, 1/2 vaniljevega stroka, 1 žličko cimeta. Pa še 250 g priljubljene marmelade in 4 žlice sladkorja v prahu za posip.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Linški keksi (Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (Linzertorte). Pravzaprav krhke pite, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za pito. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado (izvirno: Linzer cookies with raspberry jam filling) Himanshu Taneja, z bloga THE WHITE RAMEKINS
    ■ številni različni viri


    Himanshu Taneja

    Sorodni recepti

    Masleni keksi s karamelom in čokolado
    Masleni keksi s karamelom in čokolado so krhki, mehki in porisani s karamelom in s čokolado. V testu je tzudi med, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lahki božični keksi z belo glazuro in M&M
    (VIDEO) Lahki božični keksi z belo glazuro in M&M so okusno drobno pecivo za praznovanje in za otroške zabave. Krhko ...
    (5.00; 8 ocen)
    Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami
    Vrhunska mešanica krhkega testa, izboljšanega z limono. Pa domačega mareličnega džema in stopljene bele čokolade, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladne rolice, brez peke
    (VIDEO) Čokoladne rolice z oblati in nutello sodijo med preproste in dokaj hitro pripravljene, hrustljave kekse. Brez ...
    (5.00; 4 ocene)
    Aromatični praznični piškoti
    Aromatični praznični piškoti so nekakšna različica priljubljenih medenjakov. Za odtenek svetlejša. Obarvani so z ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani