Prijava

Linški piškoti

Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z limonovo lupinico in s cimetom. Linški piškoti, zlepljeni z malinovo marmelado. Ali s kakšno drugo domačo.
5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. februar 2014 št. ogledov: 6502
Avtor: Urednik
Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

linško testo
  • 260 g večnamenske moke
  • 150 g mandljev
  • 150 g sladkorja
  • 225 g masla
  • 2 rumenjaka
  • lupina 1 manjše limone
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke cimeta
premaz
  • 1,2 dl malinove marmelade
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Mandlje stresemo v pekač, ki ga za 2 do 3 minute položimo v segreto pečico. Opečene ohladimo.
■ LINŠKO TESTO. Ohlajene mandlje skupaj s 3 žlicama sladkorja v multipraktiku zmiksamo v moko. Mandljevo moko presejemo. Limonino lupino drobno naribamo.
■ V skledo presejemo moko in cimet. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo rumenjaka in vaniljin izvleček. Nazadnje dodamo še mandljevo moko in moko. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva kosa. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30-60 minut.

Priprava

■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
■ Kos ohlajenega testa razvaljamo pribl. 6 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z modelčkom (6-7 cm) izrežemo kroge. V polovico krogov izrežemo manjše krogce, potem pa vse skupaj zložimo v pekač. Preostalo testo še enkrat razvaljamo in postopek ponovimo. Pekač za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Medtem podobno obdelamo drugi kos testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice in vanjo položimo drugi pekač s piškoti. Pečene piškote preložimo na mrežico in jih ohladimo.
■ Ohlajene piškote brez luknjice premažemo z marmelado. Piškote z luknjico na sredini potresemo s sladkorjem v prahu. Z njimi pokrijemo piškote z marmelado. 

Serviranje

Linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado se priležejo s skodelico čaja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. To je neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. S kuharskega in zdravstvenega vidika . Gl. tudi opozorila.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kako drugo (domačo) marmelado. Po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Piškote pripravimo z domačo malinovo marmelado.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo. Najprej jih blanširamo, blanširana pa dobro posušimo. V suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke, po starem gladke ali mehke moke. Zdrobi so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo zadosti zgodaj. Da se zmehča pred uporabo.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo. Včasih je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške. Testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.

Različice

Ideje

■ gl. mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); malinova marmelada (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opombe

Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado (izvirno: Linzer cookies with raspberry jam filling) Himanshu Taneja, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri 
 
” Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “

Sorodni recepti

Orehovčki
Orehovčki so pregrešno krhko, mehko, okusno in hrustljavo drobno pecivo iz samo treh sestavin: orehov, beljakov in ...
(5.00; 10 ocen)
Masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom
zelo preprosta mešanica moke in masla, odišavljena z naribano pomarančno lupinico, z zmiksanim rožmarinom in z ...
(5.00; 3 ocene)
Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Preprosti brizgani čokoladni keksi s čokoladnim pudingom
Za pripravo zelo preprosto drobno pecivo, ki je po vrhu vsega še okusno, krhko in hitro pripravljeno. Mešanica moke, ...
(5.00; 1 ocena)
Masleni danski keksi
samo štiri sestavine za hitro pripravljene, okusne in hrustljave kekse, ki se topijo v ustih, za seboj pa puščajo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica