Linški piškoti

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Mandlje stresemo v pekač, ki ga za 2 do 3 minute položimo v segreto pečico.
■ Mandlje ohladimo.
■ Linško testo. Ohlajene mandlje skupaj s 3 žlicama sladkorja v multipraktiku zmiksamo v moko. Moko presejemo.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ V skledo presejemo moko in cimet. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo rumenjaka in vaniljin izvleček, nazadnje pa dodamo še mandljevo moko in moko. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva kosa, ki ju ovijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
■ Kos ohlajenega testa na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 6 milimetrov debelo.
■ Z modelčkom (premer 6 do 7 centimetrov) izrežemo kroge. V polovico krogov izrežemo manjše krogce, potem pa jih zložimo v pekač. Preostalo testo še enkrat razvaljamo in postopek ponovimo. Pekač za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Enako obdelamo drugi kos testa.
■ Pekač za približno 12 minut položimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač. Pečene piškote preložimo na mrežico in ohladimo.
■ Ohlajene piškote brez luknjice premažemo z marmelado.
■ Piškote z luknjico na sredini potresemo s sladkorjem v prahu. Z njimi pokrijemo piškote z marmelado.

Serviranje

Linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado se priležejo s skodelico čaja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kako drugo (domačo) marmelado po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Piškote pripravimo z domačo malinovo marmelado.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške; testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.

Različice

gl. brezglutenski linški keksi; brezglutenski linški keksi s sivko; dobri linški piškoti z marmelado; linška torta; linške rezine (različice); linške smrečice; linški keksi (številne različice); linško pecivo; linško pecivo II; mandljevi piškoti z marmelado ipd. 

Ideje

■ gl. mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); malinova marmelada (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opombe

Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (

Viri

■ preveden in dopolnjen recept linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado (izvirno: Linzer cookies with raspberry jam filling) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS (angl.)
■ številni različni viri