Predpriprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Mandlje stresemo v pekač, ki ga za 2 do 3 minute položimo v segreto pečico. Opečene ohladimo.
■ LINŠKO TESTO. Ohlajene mandlje skupaj s 3 žlicama sladkorja v multipraktiku zmiksamo v moko. Mandljevo moko presejemo. Limonino lupino drobno naribamo.
■ V skledo presejemo moko in cimet. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo rumenjaka in vaniljin izvleček. Nazadnje dodamo še mandljevo moko in moko. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva kosa. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30-60 minut.
Priprava
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
■ Kos ohlajenega testa razvaljamo pribl. 6 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z modelčkom (6-7 cm) izrežemo kroge. V polovico krogov izrežemo manjše krogce, potem pa vse skupaj zložimo v pekač. Preostalo testo še enkrat razvaljamo in postopek ponovimo. Pekač za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Medtem podobno obdelamo drugi kos testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice in vanjo položimo drugi pekač s piškoti. Pečene piškote preložimo na mrežico in jih ohladimo.
■ Ohlajene piškote brez luknjice premažemo z marmelado. Piškote z luknjico na sredini potresemo s sladkorjem v prahu. Z njimi pokrijemo piškote z marmelado.
Serviranje
Linški piškoti ali
najboljši linški piškoti z malinovo marmelado se priležejo s skodelico čaja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. To je neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. S kuharskega in zdravstvenega vidika . Gl. tudi
opozorila.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kako drugo (domačo) marmelado. Po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Piškote pripravimo z domačo
malinovo marmelado.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo. Najprej jih
blanširamo, blanširana pa dobro posušimo. V suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke, po starem gladke ali mehke moke. Zdrobi so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo zadosti zgodaj. Da se zmehča pred uporabo.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo. Včasih je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške. Testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi
temno krhko testo ali
temno linško testo.
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
malinova marmelada (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
linški piškoti ali
najboljši linški piškoti z malinovo marmelado (izvirno: Linzer cookies with raspberry jam filling)
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
Prijava
