Linški piškoti

Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z limonovo lupinico in s cimetom. Linški piškoti, zlepljeni z malinovo marmelado. Ali s kakšno drugo domačo.
5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. februar 2014 št. ogledov: 7231
Avtor: Urednik
Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
Receptov: 14259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

linško testo
  • 260 g večnamenske moke
  • 150 g mandljev
  • 150 g sladkorja
  • 225 g masla
  • 2 rumenjaka
  • lupina 1 manjše limone
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke cimeta
premaz
  • 1,2 dl malinove marmelade
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Mandlje stresemo v pekač, ki ga za 2 do 3 minute položimo v segreto pečico. Opečene ohladimo.
■ LINŠKO TESTO. Ohlajene mandlje skupaj s 3 žlicama sladkorja v multipraktiku zmiksamo v moko. Mandljevo moko presejemo. Limonino lupino drobno naribamo.
■ V skledo presejemo moko in cimet. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo rumenjaka in vaniljin izvleček. Nazadnje dodamo še mandljevo moko in moko. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva kosa. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30-60 minut.

Priprava

■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
■ Kos ohlajenega testa razvaljamo pribl. 6 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z modelčkom (6-7 cm) izrežemo kroge. V polovico krogov izrežemo manjše krogce, potem pa vse skupaj zložimo v pekač. Preostalo testo še enkrat razvaljamo in postopek ponovimo. Pekač za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Medtem podobno obdelamo drugi kos testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice in vanjo položimo drugi pekač s piškoti. Pečene piškote preložimo na mrežico in jih ohladimo.
■ Ohlajene piškote brez luknjice premažemo z marmelado. Piškote z luknjico na sredini potresemo s sladkorjem v prahu. Z njimi pokrijemo piškote z marmelado. 

Serviranje

Linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado se priležejo s skodelico čaja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. To je neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. S kuharskega in zdravstvenega vidika . Gl. tudi opozorila.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kako drugo (domačo) marmelado. Po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Piškote pripravimo z domačo malinovo marmelado.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Zelo hitro postanejo žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo. Najprej jih blanširamo, blanširana pa dobro posušimo. V suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti. Ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke, po starem gladke ali mehke moke. Zdrobi so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo zadosti zgodaj. Da se zmehča pred uporabo.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo. Včasih je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške. Testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.

Različice

■ Nina Kastelic s priljubljenega bloga Leaneen predlaga naslednjo različico linških keksov. 2350 g gladke moke, 60 g mletih mandljev, 120 g sladkorja v prahu, 250 g masla, 1 žlička vanilijevega izvlečka, 1/2 žličke cimeta in ščep soli. Pa, jasno, marmelado in sladkor v prahu za posip.
■ Jernej Zver s priljubljenega bloga JERNEJ KITCHEN predlaga naslednja razmerja in sestavine za posebno dišeče kekse. 500 g gladke moke, 180 g sladkorja v prahu, 250 g zmehčanega masla, 3 jajca, lupinico 1 limone, 1 žlico ruma, 1/2 žličke sode bikarbone, 1/2 vaniljevega stroka, 1 žličko cimeta. Pa še 250 g priljubljene marmelade in 4 žlice sladkorja v prahu za posip.

Ideje

■ gl. mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); malinova marmelada (številne ideje); piškoti ali keksi
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opombe

Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

Linški keksi (Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (Linzertorte). Pravzaprav krhke pite, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za pito. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu

Viri

■ preveden in dopolnjen recept linški piškoti ali najboljši linški piškoti z malinovo marmelado (izvirno: Linzer cookies with raspberry jam filling) Himanshu Taneja, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Linški keksi
Praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z mletimi mandlji. Testo odišavimo z limonovo lupinico (ali s ...
(5.00; 7 ocen)
Limetini keksi z belo glazuro
Limetini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni razpokančki z viskijem
Odlični piškoti, še posebej, če ne varčujemo pri čokoladi. Testo lahko pripravimo že do 5 dni pred peko, v ...
(5.00; 16 ocen)
Babičini kokosovi čokoladni keksi
Izjemno drobno pecivo, hrustljavo po zunanji strani, znotraj pa sočno. Za dodatno hrustljavost poskrbijo kokosovi ...
(5.00; 5 ocen)
Mandljeve zvezdice s cimetom
Dišeče, drobno, tradicionalno praznično pecivo. V testu kraljujejo mleti mandlji, povezani z beljaki in ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.388 receptov
Moja kuharica