Predpriprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Mandlje stresemo v pekač, ki ga za 2 do 3 minute položimo v segreto pečico. Opečene ohladimo.
■ LINŠKO TESTO. Ohlajene mandlje skupaj s 3 žlicama sladkorja v multipraktiku zmiksamo v moko. Moko presejemo. Limonino lupino drobno naribamo. V skledo presejemo moko in cimet. Dodamo limonino lupinico in sol ter dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in preostali sladkor penasto umešamo. Primešamo rumenjaka in vaniljin izvleček, nazadnje pa dodamo še mandljevo moko in moko. Na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva kosa, ki ju ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 do 60 minut.
Priprava
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
■ Kos ohlajenega testa na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 6 mm debelo. Z modelčkom (r 6 do 7 cm) izrežemo kroge. V polovico krogov izrežemo manjše krogce, potem pa jih zložimo v pekač. Preostalo testo še enkrat razvaljamo in postopek ponovimo. Pekač za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Medtem podobno obdelamo drugi kos testa. Pekač za približno 12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač. Pečene piškote preložimo na mrežico in jih ohladimo.
■ Ohlajene piškote brez luknjice premažemo z marmelado. Piškote z luknjico na sredini potresemo s sladkorjem v prahu. Z njimi pokrijemo piškote z marmelado.
Serviranje
Linški piškoti ali
najboljši linški piškoti z malinovo marmelado se priležejo s skodelico čaja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kako drugo (domačo) marmelado po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Piškote pripravimo z domačo
malinovo marmelado.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete
orehe, mandlje ali druge oreške; testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi
temno krhko testo ali
temno linško testo.
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
malinova marmelada (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte, sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
linški piškoti ali
najboljši linški piškoti z malinovo marmelado (izvirno: Linzer cookies with raspberry jam filling)
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
