Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Linški keksi s sivko

    Linški keksi s sivko so drobno pecivo iz klasičnega krhkega testa. Obogatenega z drobno mletimi mandlji, odišavljenega pa z vanilijo in s sivko. pečene kekse zlepimo z (domačo) marelično ali drugo marmelado.
    Foto: Ana Bulat
    št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. december 2015 št. ogledov: 1439
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cinnamon & Thyme
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g moke
    • 150 g polnovredne moke
    • 100 g mletih mandljev
    • 220 g masla
    • 120 g sladkorja
    • 1 jajce
    • 1/3 žličke vanilije v prahu
    • 1–2 žlički sivke
    premaz
    • marelična marmelada

    Predpriprava

    ■ LINŠKI KEKSI S SIVKO. Mandlje drobno zmeljemo.
    ■ Moko in vanilijo presejemo v skledo. Primešamo mlete mandlje.
    ■ Sivko blago natremo s prsti ali pa jo sesekljamo, da odda več arome. Primešamo jo k moki in mandljem.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor in jajce stepamo, da dobimo gladko zmes. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 30 minut.

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo.
    ■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
    ■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
    ■ Pečene kekse ohladimo.
    ■ Polne kekse premažemo z marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.

    Serviranje

    Linški keksi s sivko so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.

    Shranjevanje

    Linški keksi se ohranijo do 7 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli.


    Linški keksi s sivko

    Nakup

    Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    ■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila. Linški keksi, samo z maslom (!).
    ■ Svežo sivko lahko nadomestimo s posušeno. A upoštevajmo, da je ta bistveno aromatičnejša od sveže.

    Izboljšanje

    Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Nasveti

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Sivka zraste 60-120 cm visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Druge niso primerne zaradi prevelike količine kafre. Ljudska imena za sivko so (tudi) kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in špiknada.
    ■ Ventilatorske pečice so za 10–20 stopinj toplejše od klasičnih. Pri veliki večini receptov je mišljena peka brez ventilacije. Pomembno je vedeti, da pečica lahko greje - / + 30 stopinj od nastavljene. Linški keksi se pečejo brez ventilacije.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. mandlji (številne ideje); marmelada (številne ideje)
    ■ Linški keksi s sivko, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih keksov.

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zanimivosti

    Ljudska imena za sivko so (tudi) kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in špiknada.

    Viri

    ■ dopolnjen recept linški keksi s sivko (izvirno: linški piškoti s sivko) Ana Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Brezglutenski keksi s karamelom in čokoladnim prelivom
    Nesramno okusni keksi, obloženi z domačim karamelom in namočeni v stopljeno čokolado. Okusnejši od čokoladic ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonini razpokančki
    Limonini razpokančki, drobna pregreha za k popoldanski kavi. Limonovaa lupinica ustvarja čarobno svežino, ki ji ...
    (5.00; 23 ocen)
    Domači keksi speculaas
    Krhko drobno pecivo in slastno praznično darilo, odišavljeno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom. ...
    (5.00; 45 ocen)
    Vanilijevi rogljički
    Vanilijevi rogljički so priljubljeno drobno (praznično) pecivo iz preprostega krhkega testa s 4 sestavinami. ...
    (5.00; 20 ocen)
    Makroni II
    (VIDEO) Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept za odlično, po vsem svetu znano francosko drobno pecivo. Lahki kot ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani