Prijava

Linški keksi s sivko

Klasično drobno pecivo iz klasičnega krhkega testa, obogatenega z drobno mletimi mandlji, odišavljenega pa z vanilijo v prahu in s suho sivko. V polovico izrezanega peciva vrežemo srčke, pečene kekse pa ohladimo in zlepimo z (domačo) marelično ali drugo marmelado.
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. december 2015 št. ogledov: 1326
Avtor: Urednik
Receptov: 13501
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 150 g polnovredne moke
  • 100 g mletih mandljev
  • 220 g masla
  • 120 g sladkorja
  • 1 jajce
  • 1/3 žličke vanilije v prahu
  • 1–2 žlički sivke
premaz
  • marelična marmelada

Predpriprava

■ Mandlje drobno zmeljemo.
■ Moko in vanilijo presejemo v skledo. Primešamo mlete mandlje.
■ Sivko blago natremo s prsti ali pa jo sesekljamo, da odda več arome. Primešamo jo k moki in mandljem.
■ Zmehčano maslo, sladkor in jajce stepamo, da dobimo gladko zmes. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 30 minut.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo.
■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač za pribl. 12 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Polne kekse premažemo z marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.

Serviranje

Linški keksi s sivko so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.

Shranjevanje

Linške kekse zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.

Nakup

Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

Nadomestek

■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Svežo sivko lahko nadomestimo s posušeno. A upoštevajmo, da je ta bistveno aromatičnejša od sveže.

Izboljšanje

Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Druge vrste niso primerne zaradi prevelike količine kafre.

Različice

gl. krhko testo (različice); linška pita (različice); linški piškoti (različice); piškoti in keksi (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); marmelada (številne različice in ideje); sivka (številne ideje)
Linški keksi s sivko , zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih keksov.

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ljudska imena za sivko so (tudi) kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in špiknada.

Viri

■ dopolnjen recept linški keksi s sivko (izvirno: linški piškoti s sivko) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
■ številni različni viri 

” Linški keksi s sivko, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. “
” Svežo sivko lahko nadomestimo s posušeno. A upoštevajmo, da je ta bistveno aromatičnejša od sveže. “
” Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado. “

Sorodni recepti

Orehovi keksi s čokoladno glazuro
Orehovi keksi s čokoladno glazuro so hrustljavo, okusno in aromatično drobno pecivo. Testo ugnetemo iz moke, mletih ...
(5.00; 4 ocene)
Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka
Chef Janez Lenček (1938-2018) je legenda in najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za klasično ...
(5.00; 3 ocene)
Išlerji
Išlerji so svetovno znano in klasično (božično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Prvič jih je pripravil ...
(5.00; 7 ocen)
Masleni pirini keksi z arašidovo kremo z medom
Masleni pirini keksi z arašidovo kremo z medom so hrustljavo drobno pecivo iz ohlajenega, na kroge zrezanega krhkega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica