Predpriprava
■ LINŠKI KEKSI S SIVKO. Mandlje drobno zmeljemo.
■ Moko in vanilijo presejemo v skledo. Primešamo mlete mandlje.
■ Sivko blago natremo s prsti ali pa jo sesekljamo, da odda več arome. Primešamo jo k moki in mandljem.
■ Zmehčano maslo, sladkor in jajce stepamo, da dobimo gladko zmes. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo.
■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 12 minut. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Polne kekse premažemo z
marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.
Serviranje
Linški keksi s sivko so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.
Shranjevanje
Linški keksi se ohranijo do 7 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Linški keksi s sivko
Nakup
Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
Nadomestek
■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila. Linški keksi, samo z maslom (!).
■ Svežo sivko lahko nadomestimo s posušeno. A upoštevajmo, da je ta bistveno aromatičnejša od sveže.
Izboljšanje
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Sivka zraste 60-120 cm visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. V kuhinji uporabljamo samo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (
Lavandula angustifolia). Druge niso primerne zaradi prevelike količine kafre. Ljudska imena za sivko so (tudi)
kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in
špiknada.
■ Ventilatorske pečice so za 10–20 stopinj toplejše od klasičnih. Pri veliki večini receptov je mišljena peka brez ventilacije. Pomembno je vedeti, da pečica lahko greje - / + 30 stopinj od nastavljene. Linški keksi se pečejo brez ventilacije.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
marmelada (številne
ideje)
■ Linški keksi s sivko, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih
keksov.
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zanimivosti
Ljudska imena za sivko so (tudi)
kofendl, lafendl, lavanda, lavendel, sivač in
špiknada.
Viri
■ dopolnjen recept
linški keksi s sivko (izvirno:
linški piškoti s sivko)
Ana Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
■ številni različni viri
