Predpriprava
■ LINŠKI KEKSI. Moko in vanilijo presejemo v skledo. Primešamo mlete mandlje. Na mešanico drobno naribamo limonovo lupinico.
■ Zmehčano maslo, sladkor in jajce stepamo, da dobimo gladko zmes; gl.
opozorila. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo 3–4 mm debelo. Med 2 listoma peki papirja.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Testo z modelčkom izrežemo na testene kroge. V polovico teh izrežemo manjše krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 12 minut. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Polne kekse premažemo z
marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na tiste z marmelado.
Serviranje
Linški keksi so klasično praznično drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.
Linški keksi
Shranjevanje
Pecivo zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.
Nadomestek
■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
■ Maslo nima nadomestka. Margarina vsebuje manj maščob, keksi pa so neokusni ali vsaj manj okusni. In bolj žilavi.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sestavinam za kekse dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Nasveti
Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo. Če v receptu ni izrecno zapisano drugače. Tako se lepše povežejo.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Linški keksi
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo 15–30 minut pred uporabo; gl.
triki.
■ Krhko testo za kekse ali piškote pred valjanjem in/ali oblikovanjem pustimo počivati v hladilniku. Najmanj 30 minut, še bolje nekaj ur, celo do 3 dni. Tako dosežemo, da je pecivo bolj krhko.
Različice
■ Nina Kastelic s priljubljenega bloga Leaneen predlaga naslednjo različico linških keksov. 250 g gladke moke, 60 g mletih mandljev, 120 g sladkorja v prahu, 250 g masla, 1 žlička vanilijevega izvlečka, 1/2 žličke cimeta in ščep soli. Pa, jasno, marmelado in sladkor v prahu za posip.
■ Jernej Zver s priljubljenega bloga JERNEJ KITCHEN predlaga naslednja razmerja in sestavine za posebno dišeče kekse. 500 g gladke moke, 180 g sladkorja v prahu, 250 g zmehčanega masla, 3 jajca, lupinico 1 limone, 1 žlico ruma, 1/2 žličke sode bikarbone, 1/2 vaniljevega stroka, 1 žličko cimeta. Pa še 250 g priljubljene marmelade in 4 žlice sladkorja v prahu za posip.
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
marmelada (številne
ideje);
piškoti ali keksi
■
Linški keksi, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih
keksov.
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oziroma nemškega
piskotte. Sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Linški keksi (
Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (
Linzertorte). Pravzaprav krhke pite, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za pito. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu
Viri
■ dopolnjen recept
linški keksi (izvirno:
Linzer cookies)
Freda, z bloga
Aromatic Essence
■ številni različni viri
