IŠČI PODROBNO

    Linški keksi

    Praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z mletimi mandlji. Testo odišavimo z limonovo lupinico (ali s posušeno sivko) in z vaniljo. Linški keksi, zlepljeni s kakšno dobro (domačo) marelično marmelado.
    Foto: Freda
    5.00 7 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 06. december 2015 št. ogledov: 3187
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Aromatic Essence
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g moke
    • 150 g polnovredne moke
    • 100 g mletih mandljev
    • 220 g masla
    • 120 g sladkorja
    • 1 jajce
    • 1/3 vanilije v prahu
    • 1–2 žlički naribane limonove lupinice
    premaz
    • marelična marmelada

    Predpriprava

    ■ Moko in vanilijo presejemo v skledo. Primešamo mlete mandlje.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Primešamo jo k moki in mandljem.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor in jajce stepamo, da dobimo gladko zmes; gl. opozorila. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 30 minut.

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo.
    ■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
    ■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač za pribl. 12 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
    ■ Pečene kekse ohladimo.
    ■ Polne kekse premažemo z marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.

    Serviranje

    Linški keksi so klasično praznično drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.

    Shranjevanje

    Linške kekse zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.

    Nadomestek

    ■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
    ■ Maslo nima nadomestka. Margarina vsebuje manj maščob, keksi pa so neokusni ali vsaj manj okusni. In bolj žilavi.

    Izboljšanje

    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Sestavinam za kekse dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.

    Nasveti

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo. Če v receptu ni izrecno zapisano drugače. Tako se lepše povežejo.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo 15–30 minut pred uporabo; gl. triki.
    ■ Krhko testo za kekse ali piškote pred valjanjem in/ali oblikovanjem pustimo počivati v hladilniku. Najmanj 30 minut, še bolje nekaj ur, celo do 3 dni. Tako dosežemo, da je pecivo bolj krhko.

    Različice

    ■ Nina Kastelic s priljubljenega bloga Leaneen predlaga naslednjo različico linških keksov. 250 g gladke moke, 60 g mletih mandljev, 120 g sladkorja v prahu, 250 g masla, 1 žlička vanilijevega izvlečka, 1/2 žličke cimeta in ščep soli. Pa, jasno, marmelado in sladkor v prahu za posip.
    ■ Jernej Zver s priljubljenega bloga JERNEJ KITCHEN predlaga naslednja razmerja in sestavine za posebno dišeče kekse. 500 g gladke moke, 180 g sladkorja v prahu, 250 g zmehčanega masla, 3 jajca, lupinico 1 limone, 1 žlico ruma, 1/2 žličke sode bikarbone, 1/2 vaniljevega stroka, 1 žličko cimeta. Pa še 250 g priljubljene marmelade in 4 žlice sladkorja v prahu za posip.

    Ideje

    ■ gl. krhko testo (različice in številne ideje); mandlji (številne ideje); marmelada (številne ideje); piškoti ali keksi
    Linški keksi, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih keksov.

    Opombe

    Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela. Kar poceni obiranje. Berimo deklaracije.
    ■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Linški keksi (Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (Linzertorte). Pravzaprav krhke pite, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za pito. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu

    Viri

    ■ dopolnjen recept linški keksi (izvirno: Linzer cookies) Freda, z bloga Aromatic Essence
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado
    Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so pravzaprav mini cheesecake, ki pa jih lahko združimo v en sam ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig
    Odlični. Krhko testo, obogateno s polnovredno moko in z mletimi opečenimi mandlji, odišavljeno s cimetom in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pirini čokoladni keksi
    (VIDEO) Recept je pripravljen v sodelovanju z Združenjem kardiologov Francije. Pirini čokoladni keksi: z bolj zdravo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji
    Linški keksi so znamenito drobno praznično pecivo. V ustih se preprosto topijo, a niso presladki. Čokoladni linški ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica