Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Linški keksi

    Praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z nekaj bele moke, z nekaj polnovredne moke, z mletimi mandlji in z veliko svežega masla; testo odišavimo z limonino lupinico (ali s posušeno sivko) in z vaniljo, pečene kekse pa ohladimo in zlepimo s kakšno dobro marelično ali z drugo (domačo) marmelado
    Foto: Ana Bulat
    5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. december 2015 št. ogledov: 2038
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cinnamon & Thyme
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g moke
    • 150 g polnovredne moke
    • 100 g mletih mandljev
    • 220 g masla
    • 120 g sladkorja
    • 1 jajce
    • 1/3 vanilije v prahu
    • 1–2 žlički naribane limonove lupinice
    premaz
    • marelična marmelada

    Predpriprava

    ■ Moko in vanilijo presejemo v skledo. Primešamo mlete mandlje.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Primešamo jo k moki in mandljem.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor in jajce stepamo, da dobimo gladko zmes; gl. opozorila. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 30 minut.

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo.
    ■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
    ■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač za pribl. 12 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
    ■ Pečene kekse ohladimo.
    ■ Polne kekse premažemo z marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.

    Serviranje

    Linški keksi so klasično praznično drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.

    Shranjevanje

    Linške kekse zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.

    Nakup

    Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

    Nadomestek

    ■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
    ■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.

    Nasveti

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo (če v receptu ni izrecno zapisano drugače). Tako se sestavine lepše povežejo.
    ■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
    ■ Če mešalna skleda nima gumijastega dna, ki preprečuje drsenje, pod skledo podložimo vlažno kuhinjsko krpo. Enako preprečimo drsenje kuhinjske deske.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Krhko testo za kekse ali piškote pred valjanjem in/ali oblikovanjem pustimo počivati v hladilniku. Najmanj 30 minut, še bolje nekaj ur ali čez noč. Tako dosežemo, da je pecivo bolj krhko.

    Različice

    gl. babičini orehovi keksi s slivovo marmelado; huzarski krapki z marmelado; krhke božične zvezdice z marmelado; krhki mandljevi keksi s svežo marmelado iz suhih fig; linška pita (različice); linški piškoti (številne različice); piškoti, keksi (številne različice); popolno krhki linški keksi ipd.

    Ideje

    ■ gl. krhko testo (različice in številne ideje); mandlji (številne ideje); marmelada (številne različice in ideje)
    Linški keksi s sivko , zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih keksov.

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma. 

    Opozorila

    ■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept linški keksi (izvirno: linški piškoti s sivko) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Linški keksi s sivko, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. “
    ” Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin. “
    ” Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado. “

    Sorodni recepti

    Ferrero rocher
    (video recept) Priljubljena mešanica mlečne čokolade, lešnikov in sladke smetane. Ferrero rocher kot spomin na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeve zvezdice s cimetom
    Tradicionalno drobno praznično pecivo polno tradicionalne praznične dišave. V testu kraljujejo mleti mandlji (moke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonovi keksi s kokosom
    Limonovi keksi s kokosom so sočno in aromatično drobno pecivo. V mehko in lepljivo testo stepemo zmehčano maslo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Razpokančki - red velvet
    Odlični in božično obarvani ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov