Prijava

Linški keksi

Praznična klasika iz razkošnega krhkega testa z nekaj bele moke, z nekaj polnovredne moke, z mletimi mandlji in z veliko svežega masla; testo odišavimo z limonino lupinico (ali s posušeno sivko) in z vaniljo, pečene kekse pa ohladimo in zlepimo s kakšno dobro marelično ali z drugo (domačo) marmelado
Foto: Freda
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. december 2015 št. ogledov: 2361
Avtor: Urednik
Izvirno: Aromatic Essence
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 150 g polnovredne moke
  • 100 g mletih mandljev
  • 220 g masla
  • 120 g sladkorja
  • 1 jajce
  • 1/3 vanilije v prahu
  • 1–2 žlički naribane limonove lupinice
premaz
  • marelična marmelada

Predpriprava

■ Moko in vanilijo presejemo v skledo. Primešamo mlete mandlje.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Primešamo jo k moki in mandljem.
■ Zmehčano maslo, sladkor in jajce stepamo, da dobimo gladko zmes; gl. opozorila. Postopoma dodajamo suhe sestavine in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik, vsaj za 30 minut.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja 3–4 mm debelo.
■ Pečico ogrejemo na 175 °C.
■ Testo z modelčkom izrežemo na kroge, v polovico pa izrežemo krogce, srčke, cvetice ali pd. Sproti jih polagamo v pekač. Pekač za pribl. 12 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po robu svetlo rjavo obarvajo.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Polne kekse premažemo z marmelado. Kekse z luknjicami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih nežno prilepimo na marmelado.

Serviranje

Linški keksi so klasično praznično drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Priležejo pa se tudi sicer, k skodelici čaja.

Shranjevanje

Linške kekse zložimo v pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom. Med vsako plast položimo list peki papirja.

Nakup

Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

Nadomestek

■ Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.

Nasveti

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Sestavine za kekse vedno ogrejemo na sobno temperaturo (če v receptu ni izrecno zapisano drugače). Tako se sestavine lepše povežejo.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Če mešalna skleda nima gumijastega dna, ki preprečuje drsenje, pod skledo podložimo vlažno kuhinjsko krpo. Enako preprečimo drsenje kuhinjske deske.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Krhko testo za kekse ali piškote pred valjanjem in/ali oblikovanjem pustimo počivati v hladilniku. Najmanj 30 minut, še bolje nekaj ur ali čez noč. Tako dosežemo, da je pecivo bolj krhko.

Različice

Ideje

■ gl. krhko testo (različice in številne ideje); mandlji (številne ideje); marmelada (številne različice in ideje)
Linški keksi, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. Seveda pa lahko pripravimo tudi mešanico izbranih keksov.

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma. 

Opozorila

■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pri pripravi keksov je splošno pravilo, da masla ne stepamo dlje kot 1 minuto. Sicer se keksi ali piškoti med pečenjem razlezejo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Viri

■ dopolnjen recept linški keksi (izvirno: linški piškoti s sivko) Freda, z bloga Aromatic Essence
■ številni različni viri 
 
” Linški keksi s sivko, zloženi v praznično pločevinasto ali kartonsko škatlo s pokrovom, so lahko lepo, avtorsko praznično darilo. “
” Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin. “
” Marelična marmelada je klasična spremljevalka linških sladic. Keksi pa ne bodo opazno slabši niti s kakšno drugo izbrano (domačo) marmelado. “

Sorodni recepti

Orehovčki z mareličnim džemom
Krhko, hrustljavo in topljivo. V krhkem testu so samo moka, mleti orehi, sladkor, svinjska mast (nadomestljiva z ...
(5.00; 6 ocen)
Vanilijevi rogljički z limono
v kratkem času po vsem stanovanju zadiši po ...
(5.00; 3 ocene)
Linško pecivo
Klasično drobno pecivo, ki v ustih opazno skopni in je eno od prepoznavnih (prazničnih) posladkov iz avstrijske ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica