Predpriprava
■ Krhko testo. Zmehčano maslo in sladkor penasto
stepemo.
■ V skledo
presejemo moko, sol in cimet. Polovico mešanice počasi gladko primešamo masleni mešanici. Nato vmešamo še preostalo moknato mešanico.
■ Testo razdelimo na 3 hlebčke. Vsakega med dvema listoma
peki papirja razvaljamo 3 milimetre debelo in v krog s premerom približno 28 centimetrov. Testo skupaj s papirjem vsaj za 15 minut položimo v hladilnik.
■ Olupljene mandlje v suhi
ponvi blago
opečemo. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno
zmeljemo.
Priprava
■
Pekač obložimo s peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Kos testa vzamemo iz hladilnika in karseda hitro opravimo naslednji postopek. Zgornji list papirja odstranimo, testo zvrnemo na čist list papirja, potem pa odstranimo še spodnji list papirja. Z modelčkom iz testa izrežemo smrekice, ki jih sproti polagamo v pekač. Obrezano testo položimo v hladilnik. Če imamo ustrezen pripomoček, v vsako smrečico izrežemo 5 do 7 luknjic, potem pa pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico, da se začne rob smrekic barvati rjavo.
■ Pred koncem pečenja pripravimo naslednji pekač smrečic.
■ Pečene smrečice vzamemo iz pečice, v katero položimo naslednji pekač. Smrečice pustimo nekaj minut v pekaču, potem pa jih preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo. Enako pripravimo tudi tretji pekač smrečic.
■ Pred koncem pečenja tretjega pekača smrečic obrezano testo na hitro razvaljamo, izrežemo smrečice in spečemo ter ohladimo še zadnje smrečice. Če smo v smrečice izrezali luknjice, popravimo tiste, ki so se med peko zaprle.
■ Marmelado pristavimo z žličko sladkorja. Počasi jo zavremo,
kuhljamo 1 minuto, nato pa odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Polovico smrečic po strani, na kateri so ležale v pekaču, premažemo z marmelado. Drugo polovico po zapečeni strani potresemo s sladkorjem v prahu. Nato z blagim stiskom združimo po dve smrečici. Gl
shranjevanje.
Serviranje
Linške smrečice ali
krhke linške smrekice z malinovo marmeladoso slastno
drobno pecivo, h kateremu ponudimo kozarec vode ali naravnega sadnega soka, odraslim pa skodelico čaja ali kave. So priljubljeni praznični piškoti.
Shranjevanje
Linške smrečice ali
krhke linške smrekice z malinovo marmeladolahko zložimo v pločevinasto škatlo s pokrovom, v kateri jih lahko hranimo do 3 dni. Posamezne plasti ločimo s peki papirjem. Pečene
linške smrečice lahko v zamrzovalniku hranimo do 30 dni. V obeh primerih piškote potresemo s sladkorjem pred serviranjem.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po
mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Linške smrečice lahko izrežemo tudi iz nekoliko debeleje razvaljanega testa. Okusnejše so tanjše, pazimo pa, da niso pretanke, saj se takšne rade lomijo.
■
Linške smrečice so okusnejše z domačo
malinovo marmelado, še posebej, če je pripravljena brez nadležnih pešk. Te lahko odstranimo tudi tako, da marmelado pred uporabo pretlačimo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
Oreščke, še posebej mlete, pa tudi izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
božične smrečice;
keksi (številne
različice);
linško pecivo (številne
različice);
praznične jelke na kornetih;
sladka božična drevesca;
zasnežene smrečice ipd.
Ideje
gl.
malinova marmelada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor
pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, kako značilno, ne omenjajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
linške smrečice ali
krhke linške smrekice z malinovo marmelado (izvirno: Linzer trees) Kim Severson,
New York Times■ številni različni viri
