Priprava
■
Pekač (40 x 20 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo s sladkorjem v prahu.
■ Na maslo
presejemo moko s sodo bikarbono, potem pa
ugnetemo testo.
■
Kvasec. Kvas zmešamo z 2 žlicama mlačne vode in z žličko sladkorja. Pustimo
vzhajati 10 minut.
■ Vzhajan kvasec primešamo testu, nato pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo.
■ Testo razdelimo na 4 hlebčke, ki jih
razvaljamo v velikosti pekača.
■ V pekač položimo prvi list testa. Premažemo ga z džemom in potresemo s tretjino mletih orehov. S pomočjo
kuhinjskega valjarja na nadev položimo naslednji list testa. Postopek ponavljamo do zadnjega lista testa. Tega nekajkrat prešpikamo z vilicami, pripravljene sestavine pa pustimo vzhajati 30 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico, da se testo lepo obarva.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice.
■
Čokoladna glazura. V
kotliček, ki ga postavimo nad
vodno kopel, nalomimo čokolado. Dodamo maslo in med občasnim mešanjem čokolado stopimo. Nazadnje primešamo med, z glazuro pa prelijemo kolač. Ohladimo.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
linške rezine po starem, ki jih ponudimo s skodelico čaja.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s sodo bikarbono.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
gl.
linške rezine (
različice); vaniljevčki
Ideje
gl. drobno pecivo (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
Viri
■ dopolnjen recept
linške rezine po starem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
