Predpriprava
LINŠKO TESTO. Čokolado grobo nastrgamo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor in začimbe. Dodamo jajca, na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom, nato pa primešamo še ostale sestavine. Na hitro umešamo gladko testo, ki ga razdelimo na en večji in en manjši hlebček. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Večji hlebček najprej z dlanmi oblikujemo v kvader, ki ga na pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik. Razvaljano testo navijemo na kuhinjski valjar, da ga tako lažje prenesemo v pekač.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo premažemo z marmelado.
■ Manjši hlebček testa razvaljamo in narežemo na trakove, ki jih mrežasto razporedimo po marmeladi.
■ Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo.
Serviranje
Pecivo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na 4 do 5 centimetrov velike rezine.
Linške rezine ali linška pita so posladek tudi za razvajene.
Nadomestek
■ Mlete mandlje lahko nadometsimo z mletimi
lešniki.
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Ribezovo marmelado lahko nadomestimo z
brusnično.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za
krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške; testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi
temno krhko testo ali
temno linško testo.
■ Krhko testo počiva v hladilniku zato, da ga lahko tanjše razvaljamo in lažje oblikujemo.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
Ideje
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač, ki datira v leto 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
linške rezine ali linška pita
■ fotografija
küchen götter
■ številni različni viri
