Prijava

Linške rezine

Klasika dunajskega slaščičarstva in priljubljena pita za vsak letni čas. Razkošna različica krhkega testa, tokrat izboljšanega z mandlji in čokolado. Pa kakšna dobra (domača) marmelada, iz rdečega ribeza ali malin. Linška pita je domnevno najstarejši ohranjeni zapisan recept za kolač, ki datira v leto 1653.
št. oseb: 10 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 5588
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

linško testo
  • 300 g moke
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 250 g masla
  • 200 g mletih mandljev
  • limonina lupinica
  • 50 – 100 g temne čokolade
  • 2 jajci
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1 žlička cimeta
  • ščep mletih klinčkov
namaz
  • 1/2 kozarčka ribezove marmelade

Predpriprava

Linško testo. Čokolado grobo nastrgamo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor in začimbe. Dodamo jajca, na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom, nato pa primešamo še ostale sestavine. Na hitro umešamo gladko testo, ki ga razdelimo na en večji in en manjši hlebček. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Večji hlebček najprej z dlanmi oblikujemo v kvader, ki ga na pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik. Razvaljano testo navijemo na kuhinjski valjar, da ga tako lažje prenesemo v pekač.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo premažemo z marmelado.
■ Manjši hlebček testa razvaljamo in narežemo na trakove, ki jih mrežasto razporedimo po marmeladi.
■ Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo.

Serviranje

Pecivo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na 4 do 5 centimetrov velike rezine. Linške rezine ali linška pitaso posladek tudi za razvajene.

Nadomestek

■ Mlete mandlje lahko nadometsimo z mletimi lešniki.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Ribezovo marmelado lahko nadomestimo z brusnično.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške; testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.
■ Krhko testo počiva v hladilniku zato, da ga lahko tanjše razvaljamo in lažje oblikujemo.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. krhko testo (številne različice); linška pita po družinskem receptu; linške rezine po starem; linški piškoti (opaznejša razlika je le v obliki; različice); linško testo (različice); pita (številne sladke in pikantne različice); pita z marmelado (različice)

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); linško testo (številne ideje); ribezova marmelada (številne ideje)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač, ki datira v leto 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept linške rezine ali linška pita
fotografija küchen götter
■ številni različni viri 

” Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške. “
” Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Rjavčki
(brownies) Slastno čokoladno pecivo s kakovostno čokolado, z (rjavim) sladkorjem, z maslom, z moko, z jajci in s ...
(5.00; 6 ocen)
Krhke kocke z limonovo kremo
»Piece of cake« (!) je ilustracija lahkotne priprave, ne pa tudi osvežujočega in kremastega okusa te sadne sladice. ...
(5.00; 4 ocene)
Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Iz preprostih sestavin. Ohlajen ...
(5.00; 2 oceni)
Kakijeva rezina s smetano
rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.443 receptov
Moja kuharica