Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Linške rezine

    Klasika dunajskega slaščičarstva in priljubljena pita za vsak letni čas. Razkošna različica krhkega testa, tokrat izboljšanega z mandlji in čokolado. Pa kakšna dobra (domača) marmelada, iz rdečega ribeza ali malin. Linška pita je domnevno najstarejši ohranjeni zapisan recept za kolač, ki datira v leto 1653.
    št. oseb: 10 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 5841
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    linško testo
    • 300 g moke
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 250 g masla
    • 200 g mletih mandljev
    • limonina lupinica
    • 50 – 100 g temne čokolade
    • 2 jajci
    • 1 vanilij sladkor
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1 žlička cimeta
    • ščep mletih klinčkov
    namaz
    • 1/2 kozarčka ribezove marmelade

    Predpriprava

    LINŠKO TESTO. Čokolado grobo nastrgamo. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, sladkor in začimbe. Dodamo jajca, na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom, nato pa primešamo še ostale sestavine. Na hitro umešamo gladko testo, ki ga razdelimo na en večji in en manjši hlebček. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Večji hlebček najprej z dlanmi oblikujemo v kvader, ki ga na pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik. Razvaljano testo navijemo na kuhinjski valjar, da ga tako lažje prenesemo v pekač.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Testo premažemo z marmelado.
    ■ Manjši hlebček testa razvaljamo in narežemo na trakove, ki jih mrežasto razporedimo po marmeladi.
    ■ Pekač za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo.

    Serviranje

    Pecivo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na 4 do 5 centimetrov velike rezine. Linške rezine ali linška pita so posladek tudi za razvajene.

    Nadomestek

    ■ Mlete mandlje lahko nadometsimo z mletimi lešniki.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Ribezovo marmelado lahko nadomestimo z brusnično.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Linško testo je pogosto drugo ime za krhko testo, včasih pa je sinonim za krhko testo, ki vsebuje tudi mlete orehe, mandlje ali druge oreške; testo z mletimi oreški včasih imenujemo tudi temno krhko testo ali temno linško testo.
    ■ Krhko testo počiva v hladilniku zato, da ga lahko tanjše razvaljamo in lažje oblikujemo.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač, ki datira v leto 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept linške rezine ali linška pita
    fotografija küchen götter
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži
    (VIDEO) Ultra kremen in osvežujoč kolač iz kuhanega testa z mastjo, pudingove kreme, stepene smetane in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Čokoladne rezine
    Čokoladne rezine so večja skupina sladic, ki vsebujejo čokolado v manjšem ali večjem deležu. Čokoladne rezine so ...
    (5.00; 7 ocen)
    Nutella kocke brez pečenja
    Penaste, kremne, sočne in zelo preproste za pripravo. Okusnejše so z domačo nutello. Podlaga je iz piškotnih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica
    (VIDEO) Terjajo delo in potrpljenje, a vrnejo z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, spečemo in ohladimo. Kremo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladne maskarpone kocke z ganašem
    Preprost, okusen čokoladni kolač s tankim biskvitom, pa z razkošno kremo iz čokolade, maskarponeja, smetane in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani