Linška torta

Klasična avstrijska sladica, bolj podobna piti, premazani z malinovo marmelado

št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

(5.00; 4 ocene) 08. januar 2009 št. ogledov: 6640

Uredil: Urednik
Receptov: 15637
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

umešano testo

200 g moke
125 g sladkorja
125 g masla
125 g mletih neolupljenih mandljev
1/2 rumenjaka
1 beljak
1 zravnana žlička pecilnega praška
1 zavitek vanilijevega sladkorja
2 kapljici izvlečka grenkih mandljev
ščepec soli
ščep mletih klinčkov
1 zravnana žlička cimeta v prahu

premaz

100 g malinove marmelade
1/2 rumenjaka
1 žlička mleka

Priprava

■ Umešano testo. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo, potem pa dodamo vse ostale sestavine za testo. Z ročnim električnim mešalnikom (s kavljema) najprej vse skupaj na hitro zmešamo pri najnižji, potem pa še pri najvišji hitrosti.
■ Testo na pomokani delovni površini gladko ugnetemo; gl. nasveti.
■ Ventilatorsko pečico segrejemo na 170 °C.
■ Slabo polovico testa razvaljamo v obliki dna tortnega modela s premerom 26 centimetrov; gl. različice. Z nazobčanim kolescem ga narežemo na 16 do 20 trakov.
■ Preostalo testo prav tako razvaljamo v obliki dna tortnega modla. Položimo ga v model, namazan z maslom ter premažemo z marmelado (gl. nadomestek); nenamazan pustimo za centimeter robu ob obodu. Testene trakove položimo na marmelado, s trakovi pa obložimo tudi rob.
■ Pol rumenjaka razmešamo z žličko mleka. Z mešanico premažemo testene trakove, potem pa model za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno torto vzamemo iz modla, ohladimo jo na rešetki.
Serviranje
Linška torta je klasična avstrijska sladica, ki jo narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ V nekaterih različicah, tudi po originalnem receptu iz leta 1696 (gl. zanimivosti), torto pripravimo z ribezovo marmelado.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Torto lahko spečemo tudi v klasičnem črnem pekaču, le da v tem primeru količine podvojimo. Pečeno torto razrežemo na majhne kose, ki jih zavite v alu folijo lahko hranimo do 5 dni.
Opombe
Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Linško torto pripravljajo v številnih slaščičarnah v Linzu, najbolj znano pa po kopiji izvirnega recepta iz leta 1696 pečejo v slaščičarni družine Jindrak. Dnevno spečejo in prodajo 250 linških tort, ki imajo sicer rok trajanja kar 3 mesece.
■ V slaščičarni Jindrak so leta 1999 izdelali največjo linško torto na svetu, vpisano tudi v Guinnessovo knjigo rekordov. V premer je merila 4 metre, tehtala pa je 650 kilogramov, od česar samo marmelada 170 kilogramov.
■ gl. nadomestek
Viri
■ dopolnjen recept linška torta iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe
■ slaščičarna (konditorei) Jindrak, Linz
■ spletni nakup linške torte, slaščičarne Jindrak, Linz

” Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo. “
” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. “

Sorodni recepti

Mandljeva torta s pomarančami brez moke
Mandljeva torta s pomarančami brez moke je pravzaprav nevsakdanji kolač. Pomaranči skuham, ohladimo in zmiksamo z ...

(5.00; 22 ocen)

Malinova torta s češnjami
sočna sadna sladica iz testa, pudingove kreme, sadja in tortnega ...

(5.00; 4 ocene)

Korenčkova torta s kremnim sirom
Korenčkova torta s kremnim sirom je nevsakdanja torta, pri kateri korenček poskrbi za sočnost in sladkost, ...

(5.00; 1 ocena)

Smetanova torta z jagodami brez pečenja
Preprosta, hitro pripravljena, lahka in okusna poslastica z veliko stepene sladke smetane in s sočnimi, zrelimi ...

(5.00; 23 ocen)

Mandljeva torta z malinovo in kokosovo kremo
Mandljeva torta z malinovo in kokosovo kremo je okusna, sočna in osvežujoča. Mandljev biskvit in 2 kremi za vse ...

(5.00; 33 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO