Prijava

Linška torta

Klasična avstrijska sladica, bolj podobna piti, premazani z malinovo marmelado
5.00 3 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. januar 2009 št. ogledov: 6314
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

umešano testo
  • 200 g moke
  • 125 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 125 g mletih neolupljenih mandljev
  • 1/2 rumenjaka
  • 1 beljak
  • 1 zravnana žlička pecilnega praška
  • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
  • 2 kapljici izvlečka grenkih mandljev
  • ščepec soli
  • ščep mletih klinčkov
  • 1 zravnana žlička cimeta v prahu
premaz
  • 100 g malinove marmelade
  • 1/2 rumenjaka
  • 1 žlička mleka

Priprava

■ Umešano testo. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo, potem pa dodamo vse ostale sestavine za testo. Z ročnim električnim mešalnikom (s kavljema) najprej vse skupaj na hitro zmešamo pri najnižji, potem pa še pri najvišji hitrosti.
■ Testo na pomokani delovni površini gladko ugnetemo; gl. nasveti.
Ventilatorsko pečico segrejemo na 170 °C.
■ Slabo polovico testa razvaljamo v obliki dna tortnega modela s premerom 26 centimetrov; gl. različice. Z nazobčanim kolescem ga narežemo na 16 do 20 trakov.
■ Preostalo testo prav tako razvaljamo v obliki dna tortnega modla. Položimo ga v model, namazan z maslom ter premažemo z marmelado (gl. nadomestek); nenamazan pustimo za centimeter robu ob obodu. Testene trakove položimo na marmelado, s trakovi pa obložimo tudi rob.
■ Pol rumenjaka razmešamo z žličko mleka. Z mešanico premažemo testene trakove, potem pa model za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno torto vzamemo iz modla, ohladimo jo na rešetki.

Serviranje

Linška torta je klasična avstrijska sladica, ki jo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ V nekaterih različicah, tudi po originalnem receptu iz leta 1696 (gl. zanimivosti), torto pripravimo z ribezovo marmelado.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. 

Pojasnila

■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

Torto lahko spečemo tudi v klasičnem črnem pekaču, le da v tem primeru količine podvojimo. Pečeno torto razrežemo na majhne kose, ki jih zavite v alu folijo lahko hranimo do 5 dni.

Opombe

Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ Linško torto pripravljajo v številnih slaščičarnah v Linzu, najbolj znano pa po kopiji izvirnega recepta iz leta 1696 pečejo v slaščičarni družine Jindrak. Dnevno spečejo in prodajo 250 linških tort, ki imajo sicer rok trajanja kar 3 mesece.
■ V slaščičarni Jindrak so leta 1999 izdelali največjo linško torto na svetu, vpisano tudi v Guinnessovo knjigo rekordov. V premer je merila 4 metre, tehtala pa je 650 kilogramov, od česar samo marmelada 170 kilogramov.
■ gl. nadomestek

Viri

■ dopolnjen recept linška torta iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe
slaščičarna (konditorei) Jindrak, Linz
spletni nakup linške torte, slaščičarne Jindrak, Linz

” Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo. “
” Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. “

Sorodni recepti

Presna čokoladna torta s pomarančno kremo
Osvežujoča sladica, odlična kombinacija čokolade in pomaranč, pa še laćja je kot znajo biti presne sladice. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna torta z belo čokoladno kremo
Sočna, mehka in kremna sladica za ljubezen na prvi grižljaj. Spečemo dokaj klasična biskvita, ki ju razpolovimo. ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva torta s pomarančami brez moke
tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami
Klasičen čokoladni biskvit premažemo s sirupastim borovničevim prelivom, prekrijemo s penastim ali z beljakovim ...
(5.00; 1 ocena)
Palačinkina tiramisu torta
Palačinkina tiramisu torta je preprosta in sočna sladica, celo za tiste, ki ne marajo palačink. Te so pripravljene z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki