Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Linška pita po starem družinskem receptu

    Linška pita po starem družinskem receptu je klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji. Plast testa premažemo z gladko razmešano (domačo) jagodovo marmelado. Pa še mrežni testeni pokrov.
    5.00 18 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 04. december 2015 št. ogledov: 3197
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 300 g moke
    • 300 g mletih mandljev
    • 250 g sladkorja
    • 300 g masla
    • 1 jajce
    • 1 žlička kakava
    • 2 žlici češnjevega žganja
    • ščepec soli
    • ščepec mletih klinčkov
    • ščepec cimeta
    premaz
    • 6 žlic jagodne marmelade

    Priprava

    ■ LINŠKA PITA PO STAREM DRUŽINSKEM RECEPTU (naslovna fotografija je poljubna). Olupljene mandlje zmeljemo.
    ■ Tortni model (25 cm) s snemljivim obodom namažemo z maslom.
    ■ Moko, kakav in začimbe presejemo v skledo. Dodamo mlete mandlje in premešamo.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto zmes. Dodamo jajce, prilijemo žganje in zmešamo. Nazadnje vmešamo suhe sestavine.
    ■ Petino testa ovijemo v prozorno folijo in za 10 minut položimo v zamrzovalnik. Štiri petine testa stresemo v model in s prsti poravnamo.
    Marmelado razžvrkljamo in enakomerno nanesemo po testu.
    ■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
    ■ Prihranjeno testo med dvema listom prozorne folije razvaljamo v pravokotnik (pribl. 28x25 cm). Testo narežemo na pribl. 1,5 cm široke trakove. Trakove položimo po marmeladi z razmikom, enakim širini trakov. Nato prečno na položene trakove položimo drugo plast trakov, da dobimo mrežo. Če imamo čas, testeno mrežo prepletemo (gl. video).
    ■ Model za 35 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno pito ohladimo. Preložimo jo v dobro zaprto (pločevinasto) škatlo. V njej pito medimo najmanj 24 ur, še bolje 3–7 dni.

    Serviranje

    Pito narežemo in ponudimo. Linška pita po starem družinskem receptu se prileže potresena s sladkorjem v prahu ali/in s kepico vanilijevega sladoleda. Avtorica svetuje, da pečeno pito pustimo počivati 1–7 dni. Da drobtinasto testo vpije marmelado in mu da sadni (pri)okus.

    Nakup

    Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

    Nadomestek

    Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

    Izboljšanje

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.


    Linška pita po starem družinskem receptu; foto Meike Peters

    Nasveti

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

    Triki

    Ko nimamo časa maslo zmehčati, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Zmehčano maslo je maslo sobne temperature; gl. triki.


    Linška pita po starem družinskem receptu; foto Meike Peters

    Različice

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje); marmelada (številne ideje); pita (nasveti, pojasnila, video predstavitve…)

    Opombe

    Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (kirch).

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

    Zanimivosti

    Linški keksi (Linzer Augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (Linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept linška pita po starem družinskem receptu (izvirno: linzer torte a family recipe) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters

    Sorodni recepti

    Veganska čokoladna pita z arašidovim karamelom
    Odlična, pa še bolj zdrava. Podlaga je iz (brezglutenske) moke, veganskega masla in sladkorja v prahu. Veganska ...
    (5.00; 3 ocene)
    Presna avokadova pita z limetami
    odlična, nenavadna, za pripravo preprosta in sladko kiselkasta sladica; v podlago zmiksamo datlje, kokos, indijske ...
    (5.00; 11 ocen)
    Limetina pita brez pečenja
    Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
    (5.00; 6 ocen)
    Limonina pita s figami
    sezonska pita, pri kateri se slastno združijo hrustljavo testo, kiselkasta krema in sočne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bananina pita
    Brez jajc. Testo ugnetemo iz ostre moke, masla, kisle smetane, sladkorja, vanilij sladkorja in pecilnega praška. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani