Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Linška pita po starem družinskem receptu

Klasična avstrijska sladica iz krhkega testa z mletimi mandlji, odišavljenega s češnjevim žganjem; plast testa v modelu premažemo z gladko razmešano (domačo) jagodovo marmelado ali pa s kako drugo; mrežasto prekrijemo z ostankom testa in hrustljavo zapečemo
5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 04. december 2015 št. ogledov: 2336
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 300 g moke
  • 300 g mletih mandljev
  • 250 g sladkorja
  • 300 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlička kakava
  • 2 žlici češnjevega žganja
  • ščepec soli
  • ščepec mletih klinčkov
  • ščepec cimeta
premaz
  • 6 žlic jagodne marmelade

Priprava

■ Olupljene mandlje zmeljemo.
■ Tortni model (25 cm) s snemljivim obodom namažemo z maslom.
■ Moko, kakav in začimbe presejemo v skledo. Dodamo mlete mandlje in premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto zmes. Dodamo jajce, prilijemo žganje in zmešamo. Nazadnje vmešamo suhe sestavine.
■ Petino testa ovijemo v prozorno folijo in za 10 minut položimo v zamrzovalnik. Štiri petine testa stresemo v model in s prsti poravnamo.
Marmelado razžvrkljamo in enakomerno nanesemo po testu.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Prihranjeno testo med dvema listom prozorne folije razvaljamo v pravokotnik (pribl. 28x25 cm). Testo narežemo na pribl. 1,5 cm široke trakove. Trakove položimo po marmeladi z razmikom, enakim širini trakov. Nato prečno na položene trakove položimo drugo plast trakov, da dobimo mrežo. Če imamo čas, testeno mrežo prepletemo (gl. video).
■ Model za 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo. Preložimo jo v dobro zaprto (pločevinasto) škatlo. V njej pito medimo najmanj 24 ur, še bolje 3–7 dni.

Serviranje

Pito narežemo in ponudimo. Linška pita po starem družinskem receptu se prileže potresena s sladkorjem v prahu ali/in s kepico vanilijevega sladoleda.

Nakup

■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

Nadomestek

Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

Izboljšanje

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

Triki

Ko nimamo časa maslo zmehčati, hladnega preprosto grobo naribamo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

Različice

gl. čokoladna linška pita z malinovo marmelado; krhko testo (številne različice); linška pita (različice); {linška torta}}; linški piškoti (številne različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); marmelada (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (kirch).
■ Pečeno pito pustimo počivati pred serviranjem 1–7 dni. Da drobtinasto testo vpije marmelado in mu da sadni (pri)okus.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. 

Zanimivosti

Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.

Viri

■ dopolnjen recept linška pita po starem družinskem receptu 
fotografija taste
■ številni različni viri 

” Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Preberimo deklaracijo. “
” Pečeno pito ohladimo. Preložimo jo v dobro zaprto (pločevinasto) škatlo. V njej pito medimo najmanj 24 ur, še bolje 3–7 dni. “
” Recept za linško pito je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653.  “

Sorodni recepti

Limonina pita s figami
sezonska pita, pri kateri se slastno združijo hrustljavo testo, kiselkasta krema in sočne ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s čokoladnim pudingom, čokolado in cimetom
Pita s čokoladnim pudingom in cimetom je tako okusna, da je lahko tudi na praznični mizi. Čeprav je za pripravo zelo ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske ...
(5.00; 3 ocene)
Pita z borovničevim džemom in mandljevim drobljencem
Popolna sladica: po vrhu je hrustljava, sredica pa je mehka in sočna. Del drobtinastega testa vtremo na dno tortnega ...
(5.00; 5 ocen)
Krhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami
Tako preprosto, pa tako dobro, da ni potrebno ničesar dodajata in ničesar odvzemati. Krhko testo na hitro ugnetemo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov