Predpriprava
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo in premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto kremo. Enega za drugim (!) vmešamo jajci, vmes s stene posode postrgamo prilepke. Dodamo limonovo sok in lupinico, limonov in vanilijev izvleček ter barvilo v gelu, če ga uporabimo. Stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Stepanje nastavimo na najnižjo hitrost, potem pa postopoma vmešamo presejano moko s pecilnim. Ko se sestavine povežejo, mešalno posodo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 3–4 ure.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Sladkor stresemo v eno, sladkor v prahu pa v drugo skledico. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo trgamo na koščke za pribl. 1,5 žlice. Oblikujemo jih v kroglice, ki jih najprej povaljamo po sladkorju, potem pa še po sladkorju v prahu. Kroglice sproti polagamo v pekač, med njimi pa puščamo pribl. 5 cm prostora. Ko izoblikujemo vse testo, pekač položimo v ogreto pečico za 9–11 minut.
■ Pečene kekse nekaj minut hladimo v pekaču. Medtem oblikujemo preostalo testo. Kekse predenemo na mrežico, na kateri jih povsem ohladimo. Drugo etapo keksov spečemo in ohladimo kakor prvo.
Serviranje
Limonovi razpokančki so dišeče, krhko in okusno (praznično) drobno pecivo.
Shranjevanje
Limonovi razpokančki se ohranijo nekaj dni v pločevinasti škatli s pokrovom. Teoretično.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Sestavine za kekse praviloma ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se lepše povežejo.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ S hlajenjem testa v hladilniku dosežemo, da je testo manj lepljivo in ga lažje oblikujemo in valjamo po sladkorju.
Različice
Ideje
gl. limone (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja podaljšamo.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonovi razpokančki (izvirno: lemon crinkle cookies) z bloga
the beach house kitchen (angl.)
■ številni različni viri
