Prijava

Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami

Vrhunska mešanica krhkega testa, izboljšanega z limonovim sokom in lupinico. Domačega mareličnega džema. In stopljene bele čokolade, potresene s pistacijami. Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami, okusni že na pogled.
5.00 2 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. november 2020 št. ogledov: 346
Avtor: Urednik
Izvirno: Moja dalmatinska kuhinja
Receptov: 13938
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 200 g ostre moke
  • 150 g gladke moke
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 250 g masla
  • 3 rumenjaki
  • 1 limona
  • 1 pecilni prašek
drugo
  • 200 g bele čokolade
  • marelični džem
  • pistacije
  • maline v prahu, neobvezno

Predpriprava

■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Naribano ožamemo. Zmehčano maslo stepemo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo stepeno maslo, sladkor, rumenjake ter limonov sok in lupinico. Na hitro zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo. Ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 60 minut.

Priprava

■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 stopinj.
■ Delovno površino pomokamo in nanjo položimo testo. Razvaljamo ga karseda tanko. A pazimo, da ne razpade (!). Z okroglim modelčkom izrežemo testene kroge. V polovico krogov zarežemo manjše krogce na sredini. Kekse pečemo pribl. 15 minut. Da se obarvajo.
■ Pripravimo vodno kopel nad katero stopimo sesekljano belo čokolado. Pistacije grobo sesekljamo.
■ Pečene kekse z luknjicami pomočimo v stopljeno belo čokolado. Z zgornjo ploskvijo. Potresemo jih s pistacijami in položimo v hladilnik. Da se čokolada strdi.
■ Kekse brez luknjic premažemo z mareličnim džemom. Če ni mazav, ga nekoliko segrejemo z žličko mleka. Vsak premazan keks zlepimo s keksom z luknjico. Kekse nazadnje potresemo z malinami v prahu.

Serviranje

Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.
■ Gladka malinova marmelada in karamelna marmelada sta odlična nadomestka za marelični džem.

Nasveti

■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
■ Če nam nenadevani piškoti/keksi ne uspejo, jih ohladimo. Hladne zmeljemo v piškotne drobtine. Uporabne zlasti pri pripravi podlage za številne pite. Pa tudi namesto kruhovih drobtin pri potresanju nadeva v zavitkih/štrudljih ipd.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Ampak v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500. Le da so delci veliko večji oz. bližje zdrobu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, ker ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); marelični džem (številne ideje); maslo (številne ideje); pistacije (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oz. nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami (izvirno: prhki keksi sa bijelom čokoladom i pistacijama) Nina Stojanov, z bloga Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin. “
” Gladka malinova marmelada in karamelna marmelada sta odlična nadomestka za marelični džem. “
” V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca. “

Sorodni recepti

Grdi okusni lešnikovi keksi iz 3 sestavin
Izjemno preprosti, hitro pripravljeni in zelo okusni. Brez glutena in brez laktoze. Stepenemu beljaku primešamo grobo ...
(5.00; 1 ocena)
Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc
Preprosto drobno praznično pecivo, ki pa se prileže tudi med letom. Ob čaju ali kavi. Testo je mešanica moke, ...
(5.00; 4 ocene)
Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z ...
(5.00; 2 oceni)
Linški polnozrnati pirini piškoti chefa Janeza Lenčka
Chef Janez Lenček (1938-2018) je legenda in najbolj nagrajevani slovenski kuhar. Tole je njegov recept za klasično ...
(5.00; 4 ocene)
Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.070 receptov
Moja kuharica