Predpriprava
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Naribano ožamemo. Zmehčano maslo stepemo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo stepeno maslo, sladkor, rumenjake ter limonov sok in lupinico. Na hitro zamesimo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo. Ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 stopinj.
■ Delovno površino pomokamo in nanjo položimo testo. Razvaljamo ga karseda tanko. A pazimo, da ne razpade (!). Z okroglim modelčkom izrežemo testene kroge. V polovico krogov zarežemo manjše krogce na sredini. Kekse pečemo pribl. 15 minut. Da se obarvajo.
■ Pripravimo
vodno kopel nad katero stopimo sesekljano belo čokolado. Pistacije grobo sesekljamo.
■ Pečene kekse z luknjicami pomočimo v stopljeno belo čokolado. Z zgornjo ploskvijo. Potresemo jih s pistacijami in položimo v hladilnik. Da se čokolada strdi.
■ Kekse brez luknjic premažemo z mareličnim džemom. Če ni mazav, ga nekoliko segrejemo z žličko mleka. Vsak premazan keks zlepimo s keksom z luknjico. Kekse nazadnje potresemo z malinami v prahu.
Serviranje
Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami so klasično praznično drobno pecivo. Pa tudi sladki prigrizek k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom; gl.
opozorila.
■ Gladka malinova marmelada in
karamelna marmelada sta odlična nadomestka za marelični džem.
Nasveti
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
■ Če nam nenadevani piškoti/keksi ne uspejo, jih ohladimo. Hladne zmeljemo v piškotne drobtine. Uporabne zlasti pri pripravi podlage za številne pite. Pa tudi namesto kruhovih drobtin pri potresanju nadeva v zavitkih/štrudljih ipd.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Ampak v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500. Le da so delci veliko večji oz. bližje zdrobu.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, ker ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje); marelični džem (številne
ideje); maslo (številne
ideje); pistacije (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami (izvirno:
prhki keksi sa bijelom čokoladom i pistacijama)
Nina Stojanov, z bloga
Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
