Predpriprava
■ LIMONOVI KEKSI S SKUTO IN MAKOM – TESTO. V skledo presejemo moko, pecilni prašek in mleto sol. Dodamo mak in mešamo 20 sekund.
■ V posodi namiznega mešalnika mešamo (s planetarnim nastavkom) maslo sobne temperature, sladkor in naribano limonovo lupinico. Da se povežejo. Vmešamo jajce in rumenjak, nazadnje pa še skuto.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 1–2 uri.
■ Presejano mešanico stresemo na masleno. Postrgamo obod posode in mešamo, da dobimo gladko testo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik za 1–2 uri.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Ohlajeno testo zajemamo z žlico za sladoled. Zajeli naj bi za pribl. 1 in pol žlice testa. Lahko si pomagamo z 2 žlicama. Testo položimo na pekač. Podobno oblikujemo še del testa. Da napolnimo pekač, pri čemer puščamo med testenimi kupčki razmak. Testo se razleze med peko.
Maslenih keksov nikoli ne polagamo na vroč pekač. Če uporabimo tistega od prve etape keksov, ga najprej ohladimo.
■ Neuporabljeno testo položimo nazaj v hladilnik. Tik pred koncem pečenja pripravimo naslednji pekač s testenimi kupčki. Če kekse spečemo v 3 etapah, podobni pripravimo tudi tretjo.
■ Pečene piškote hladimo nekaj minut na pekaču. Nato jih ohladimo na rešetki / mrežici na sobno temperaturo.
■ GLAZURA. V skodelici zmešamo obe sestavini. Glazuro nanesemo po ohlajenih piškotih s pomočjo žlice. Kdor želi izrazitejši limonin okus, po glazuro potrese naribano limonovo lupinico.
Skutini keksi z makom, limono in belo glazuro, ki jo takole nalijemo po njih
■ Piškote pustimo pri sobni temperaturi, da se glazura posuši.
Serviranje
Limonovi keksi s skuto in makom so lahko samostojna (praznična) sladica. Ali pa jih kombiniramo z drugimi pečenimi sladkarijami.
Shranjevanje
Limonini piškoti z rikoto in makom se ohranijo do 3 dni pri sobni temperaturi. Do 7 dni pa v hladilniku. V obeh primerih zloženi v tesno zaprto (pločevinasto) škatlo. Med plasti položimo lističe peki papirja. V zamrzovalniku se ohranijo do 1 mesec. Če vsakega posebej tesno ovijemo v prozorno folijo. Ovite porcioniramo v vrečke za zamrzovanje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Limonovi keksi s skuto in makom se topijo v ustih
■
Zakaj se piškoti razlezejo med peko? Večina maslenih piškotov se med peko razleze. Eni manj, drugi bolj. A ni razloga za skrb. Pomembno pa je, da ne uporabljamo vročega pekača (!). Če drugo serijo piškotov pečemo v istem pekaču, ga najprej ohladimo.
En keks vsebuje pribl. 120 kalorij.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Skutini keksi z makom, limono in belo glazuro
Opozorila
■ Zelo pomembno je, kot tudi sicer pri večini keksov, da se držimo zapisanih količin živil. Če je v testu premalo moke, ga težko oblikujemo, keksi pa ne obdržijo oblike. S preveč moke postanejo suhi in trdi.
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonovi keksi s skuto in makom ali skutini keksi z makom, limono in belo glazuro (izvirno:
lemon poppy seed ricotta cookies)
Jaclyn Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Jaclyn Bell
