Priprava
■ (za 12 keksov) Zmehčano maslo, sladkor in ščep soli stepamo kakih 5 minut. Da se sladkor povsem stopi. Dodamo jajce in vanilijev izvleček in stepamo, da dobimo kremno zmes.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na stepeno. Dodamo kokosovo moko, naribano limonovo lupinico in limonov sok. Vse skupaj stepemo v testo, ki je mehko in lepljivo. Skledo s testom položimo v zamrzovalnik za 5–10 minut. Zaradi lažjega oblikovanja, ni pa obvezno.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo zajemamo in oblikujemo v nekakšne kroglice s pomočjo 2 žličk. Sproti jih polagamo v pekač. Med njimi puščamo prostor, ker se keksi med peko razlezejo. Testo lahko oblikujemo s prsti, ki jih pomakamo v kozarec z vodo. Testo nazadnje potresemo s kokosovo moko, ki jo s prsti blago zalepimo za testo. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Čas pečenja je odvisen od debeline testa. Keksi so pečeni, ko se ob robu lepo obarvajo, po vrhu pa ne preveč.
■ Pečene kekse ohladimo.
Serviranje
Limonovi keksi s kokosom so aromatično drobno pecivo.
Shranjevanje
Limonovi keksi s kokosom se lepo ohranijo v pločevinasti škatli s pokrovom. nekaj dni. Če jih uspemo skriti pred seboj.
Nadomestek
■ Kokosovo moko lahko praviloma za silo nadomestimo z enako količino mletih orehov.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Sestavine za kekse praviloma ogrejemo na sobno temperaturo, če ni v receptu izrecno zapisano drugače. Tako se lepše povežejo.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščep(ec) soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Različice
gl.
limonini keksi (številne
različice);
keksi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. kokosova moka (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, 2-krat več kot pšenična in kar 5-krat več kot riževa moka.
■ Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če kekse presušimo, izgubimo tisto fino mehko in sočno notranjost.
Zanimivosti
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Viri
■ dopolnjen recept
limonovi keksi s kokosom (izvirno: limun keksi sa kokosom)
Natalije, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
