Priprava
■ LIMONOVE KOCKE Z MAKOM, BREZ GLUTENA. Kvadratni pekač (20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ Vse moke, pecilni prašek, sodo bikarbono in mleto sol presejemo. Dobro premešamo z metlico.
Desert lahko pripravimo do 2 dni pred serviranjem. Hranimo ga v hladnejšem prostoru ali v hladilniku. Priprava terja samo 10 minut našega aktivnega dela.
■ Sladkor stresemo v globoko skledo. Nanj drobno naribamo limonovo lupinico. S prsti jo vtremo v sladkor, da dobimo dišečo, vlažno mešanico. Gladko primešamo jajci, potem pa še olje, kislo smetano in limonov sok.
■ Primešamo presejane sestavine, nazadnje pa še mak. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga zgladimo.
■ Kolač pečemo 30–35 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Limonove kocke z makom
■ Pečen kolač hladimo 1–2 uri. Da doseže sobno temperaturo.
Premaz lahko pripravimo do 3 dni pred serviranjem. Hranimo ga v hladilniku, pred nanosom pa ga segrejemo na sobno temperaturo.
■ PREMAZ (pripravimo nekaj minut pred koncem hlajenja kolača). Gl.
maskarponejeva krema za torte, kolače in kolačke.
■ Ohlajen kolač zvrnemo in položimo na ustrezen krožnik / pladenj. Previdno odstranimo peki papir. Kolač enakomerno premažemo z maskarponejevo kremo. Po kateri potresemo mak in lionovo lupinico.
Serviranje
Kolač narežemo na
limonove kocke z makom. Narezanega ponudimo.
Sorodni recepti
Limonove kocke z makom
Kuharski leksikon
■
Nadomestki. Zapisane moke lahko nadomestimo z enako količino domače mešanice brezglutenskih mok. Proseno ali/in ovseno moko lahko nadomestimo s sirkovo. Tapiokino pa z marantovo. Sladkor lahko nadomestimo z javorovim sirupom. Ta temnejši kolač pa s kokosovim sladkorjem. Kislo smetano lahko nadomestimo s
crème fraîche, z grškim ali s kokosovim jogurtom. Maskarponejevo kremo lahko nadomestimo s kakšno drugo
kremo za torte. Po okusu.
Kolač lahko izboljšamo, če ga pred nanosom kreme navlažimo z limončelom (limoncello).
■
Različice. Kolač lahko spečemo v zapisanem kvadratnem modelu. V pravokotnem (20x10 ali 22–23x12–13 cm) ali v tortnem modelu (22–23 cm). Lahko pa spečemo 10 mafinov. Kolač lahko spremenimo v torto. Biskvit razpolovimo, obenem pa pripravimo dvojno količino kreme.
■
Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (
ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (
quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (
teff) in topinamburja. Gluten lahko vsebujejo tudi pivo in nekatera vina, pripravljene omake, velik del juh iz vrečke, pečen fižol ali čili iz pločevinke. Pa nekateri solatni prelivi, nekatere klobase in salame, paštete, jušne kocke in nizkocenovni narezki.
Mak in limone se ujemata odlično. Ko se srečata v nežnem in sočnem biskvitu, se zgodi čarovnija. Tudi sicer nihče niti ne pomisli, da je brezglutenski.
■
Kisla smetana je mlečni izdelek iz mleka z uporabo cepiva mlečno kislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poudari tudi okuse drugih sestavin.
Limonove kocke brez glutena
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonove kocke z makom, brez glutena (izvirno:
lofty gluten-free lemon poppy seed cake)
Alanna Taylor-Tobin, z bloga
the BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor-Tobin
Alanna Taylor-Tobin
