Priprava
■ 3 tortne modele (20 cm) namažemo z maslom in tanko potresemo z moko. Dno obložimo s peki papirjem.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvitov (45–60 minut).
■ LIMONOV BISKVIT Z MAKOM. Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo v skledo. Premešamo, na mešanico pa naribamo limonovo lupinico. Še enkrat premešamo.
■ V manjši skledici zmešamo mleko in limonov sok. Pustimo, da se mleko strdi.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V posodi namiznega mešalnika s planetarnim nastavkom stepamo maslo sobne temperature in sladkor. Pri srednji hitrosti 3 minute. Da dobimo bledo, puhasto mešanico.
■ Hitrost znižamo na nizko in vmešamo jajca. Enega za drugim (!). Ko dobro vmešamo prvega, dodamo naslednjega. In tako naprej. Vmešamo vaniljev izvleček, potem pa na hitro (!) še moko in mleko. Izmenoma in v 3 serijah. Začnemo z mlekom in zaključimo z moko. Nazadnje primešamo mak. Testo je gosto in puhasto.
■ Lopatico in obod posode dobro postrgamo. Tam se zatakne precej limonove lupinice. Testo enakomerno razdelimo v modele. Po vrhu ga poravnamo z gumijasto lopatico. Biskvite pečemo 25–27 minut. Pečeni so, ko na sredin zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Kreme ne stepamo predolgo (!). Saj postaneta kremni sir in maslo pretopla in premehka. Če je preredka, jo položimo v hladilnik za 30 minut.
■ SIRČKOVA LIMONOVA KREMA. V posodi namiznega mešalnika s planetarnim nastavkom gladko stepemo kremni sir in maslo. Oboje sobne temperature. Primešamo vaniljev izvleček ter limonovo lupinico in sok. Nazadnje postopoma vmešamo sladkor v prahu. Postopoma zato, da kremo vmes poskušamo. In dosežemo želeno sladkost. Stepena krema je gladka in nekoliko puhasta.
■ Biskvite hladimo v pekačih 15 minut. Nato jih prestavimo na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na ustrezen krožnik. Premažemo ga s pribl. 2,4 dl kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Na vrh položimo zadnji kos biskvita. Torto premažemo s preostalo kremo. Po vrhu in ob straneh.
■ Če imamo vrtljivo stojalce za torte, lahko na vrhu naredimo vzorec, kakor na fotografijah. Konico ozke lopatice položimo na kremo, stojalce pa vrtimo in rišemo vzorec. Podobno jo lahko okrasimo tudi po obodu.
■ Torto ob robu potresemo z makom. Lahko jo okrasimo z majhnimi koščki limone. Pa tudi z užitnimi cveticami; gl.
kuharski leksikon. A z njimi tik pred serviranjem, sicer uvenijo.
Serviranje
Limonova torta z makom in sirčkovo limonovo kremo ali
limonina torta z makom in limonino kremo je najboljša pri sobni temperaturi. Hranimo pa jo v hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Biskvitna torta/kolač je lahko skoraj vedno brez glutena. Glutensko moko preprosto nadomestimo z mešanico brezglutenskih mok. Na primer riževo, krompirjevo, koruzno ali/in mandljevo. Nihče ne opazi razlike. Za osnovo mešanice pa ne smemo uporabiti moke izrazitega okusa. Na primer kostanjevo ali čičerikino. Gl.
domača mešanica brezglutenskih mok.
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na hranilno vrednost.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■ Limonovec ali citronovec (
Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Večina cvetic z vrta je užitna. Mačehe, marjetice, vrtnice, španski bezeg, sončnice, vijolice, nageljni in gladijole. Pa cvetovi sladkega graha, detelje in zelišč (rožmarin, meta, sivka ipd.)
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonova torta z makom in sirčkovo limonovo kremo (izvirno:
lemon poppyseed cake)
Carrie Sellman, z bloga
the CAKE BLOG
■ številni različni viri
Carrie Sellman
