Priprava
■ LIMONOVA ROLADA Z LIMONOVO KREMO. Pekač (pribl. 37x25 cm) obložimo s peki papirjem. Namažemo ga s stopljenim maslom. Pečico segrejemo na 180–190 stopinj.
■ BISKVIT. Jajca stepamo 3 minute. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor. Ta del po navadi traja še 2 minuti oz. dokler ne dobimo gosto kremo.
■ Vmešamo moko, pecilni prašek, sol in 3 žlice hladne vode. Gladko testo postrgamo v pekač. Pečemo ga 12–14 minut.
■ Pekač z biskvitom vzamemo iz pečice. Čisto kuhinjsko krpo tanko potresemo s sladkorjem v prahu. Nanjo zvrnemo pečeni biskvit 5 minut po koncu pečenja. Papir pazljivo odstranimo, potem pa vse skupaj zvijemo v rolado. Biskvit ohladimo.
■ LIMONOVA KREMA. Jajce blago stepemo. V manjši kozici pristavimo moko, sladkor, jajce, limonov sok in vodo. Zavremo med nenehnim mešanjem, potem pa med mešanjem kuhamo 1 minuto. Da se sestavine zgostijo v kremo.
■ Kremo odstavimo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo s kremo. Ob robovih pustimo dobra 2 cm nenamazanega roba. Namazano testo znova zvijemo, zvitek pa ovijemo v kuhinjsko krpo. Rolado položimo v hladilnik za 1–2 uri.
■
BELA GLAZURA. Sladkor v prahu in limonov sok zmešamo. Da dobimo gladek, gosto tekoč preliv. Po potrebi dodamo do 1 žlice limonovega soka. Glazuro nalijemo po ohlajeni roladi in počakamo, da se strdi.
Serviranje
Narezana
limonova rolada ali
biskvitna rulada z limonino kremo se prileže s stepeno smetano. Ni pa nujno, okusna je že sama po sebi.
Limonova rolada
Shranjevanje
Biskvitna rulada z limonino kremo je najbolj okusna do 2 uri po pripravio. Pri sobni temperaturi. V hladilniku jo lahko hranimo do 3 dni. V tesno zaprti posodi. Rolado lahko zamrznemo, zamrznjeno shranimo v vrečko. V zamrzovalniku jo lahko hranimo do 3 mesece.
Izboljšanje
Biskvit lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Limonovec (
Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V ustreznem podnebju rodi 2x letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.
■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami/penicami.
Različice
Opombe
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne mažemo po skorjici na gladki strani. Krema se prime zanjo in jo ločuje od biskvita.
■ Rolada je brezčasni desert. V tem tankem biskvitu, zvitem z izbranim namazom/oblogo, je nekaj čarobnega. Za pripravo ni zahtevna, kot se zdi številnim. Pazimo le, da biskvita ne prepečemo. Limonova rolada je posebno priljubljena zaradi svežine in kiselkastega priokusa.
Limonova rolada
Opozorila
■ Sladica vsebuje veliko škodljivega sladkorja.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Rolado vsakič začnemo zvijati na isti strani. Sicer lahko biskvit poči.
Zanimivosti
Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici
American Home Cook, 1872.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonova rolada z limonovo kremo ali
biskvitna rulada z limonino kremo (izvirno:
lemon cake roll)
Sabrina Snyder, z bloga
DINNER then DESSERT
■ številni različni viri
