Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Limonova rolada

    Limonova rolada je izjemna sladica iz lahkega biskvita, premazanega s kiselkasto kremo iz maskarponeja, smetane ter limonovega soka in lupinice.
    5.00 9 št. oseb: 12 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 18. marec 2022 št. ogledov: 733
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Mihaela K. Šebrek
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 80 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 45 g olja
    • 20 g jedilnega škroba
    • 4 jajca, L
    • 3 g pecilnega praška
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • sol
    maskarponejeva krema
    • 200 g maskarponeja
    • 150 g smetane za stepanje
    • 75 g sladkorja v prahu
    • 1 žlička limonovega soka
    • 1–2 žlički naribane limonove lupinice
    limonova glazura, neobvezno
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 2–3 žlice limonovega soka
    • 1 žlica mleka
    drugo
    • sladkor v prahu
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ LIMONOVA ROLADA. Pekač (38x26 cm ali pd.) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Tudi papir tanko namažemo z maslom.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V manjšo skledo presejemo moko, jedilni škrob, pecilni prašek in ščep mlete soli.
    ■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo polovico sladkorja in ščep soli. Da dobimo čvrst beljakov sneg.

    Izjemno preprosta za pripravo, pa tako zelo dišeča, okusna in osvežujoča. »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (60 minut) in rolade (30–60).


    ■ V skledi stepamo rumenjake, preostali sladkor, vaniljev izvleček in limonovo lupinico. Kaki 2 minuti. Da dobimo bledo peno. Prilijemo olje in stepamo še 30 sekund.
    ■ Primešamo polovico presejanih sestavin. Z lopatko na pol vmešamo beljakov sneg. Potem dodamo preostale presejane sestavine. Na hitro in nežno (!) premešamo. Da v testu ni sledi moke. Nikakor ne mešamo predolgo (!).
    ■ Testo postrgamo v pekač in ga enakomerno razmažemo. Biskvit pečemo pribl. 10 minut. Pečen je, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
    ■ Čisto kuhinjsko krpo položimo na delovno površino. Prekrijemo jo z listom peki papirja podobne velikosti. Po papirju presejmo tanko plast sladkorja v prahu. Na papir nežno zvrnemo pečeni biskvit. Odstranimo papir, potem pa vse skupaj zvijemo v rolado. Ohladimo jo na sobno temperaturo.

    Rolade so najboljše na dan, ko so narejene.


    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. V skledi stepamo smetano, sladkor v prahu in vaniljev izvleček. Da dobimo mehko stepeno smetano. Dodamo maskarpone ter limonov sok in lupinico. Stepamo, da dobimo čvrsto kremo.
    ■ Ohlajeni biskvit pazljivo odvijemo. Enakomerno ga namažemo s kremo. Lahko, da nam nekaj žlic kreme ostane. Vse skupaj zvijemo v rolado brez kuhinjske krpe.

    Limonovo glazuro lahko izpustimo, rolado pa potresemo s sladkorjem v prahu.


    ■ LIMONOVA GLAZURA. Vse 3 sestavine gladko zmešamo. Kdor ima rad bolj redko, dodamo še malo mleka. Kdor ima raje bolj gosto, doda še malo sladkorja v prahu. Glazuro nalijemo po roladi ali pa jo po njej razmažemo.
    ■ Rolado položimo v hladilnik za 30–60 minut.

    Serviranje

    Ohlajeno rolado narežemo in ponudimo. Limonova rolada ali limonina rulada z maskarponejem je osvežujoča predstavnica velike skupine biskvitnih sladic.


    Limonova rolada

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.


    Limonina rolada

    Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oz. testa uhaja vanj umešan zrak. Ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

    Ko pri biskvitnem testu maslo nadomestimo z oljem, dobimo posebno sočen biskvit.


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Limonina rolada je opazno okusnejša z eno od naštetih.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept limonova rolada ali limonina rulada z maskarponejem (izvirno: rolada od limuna) Mihaela K. Šebrek, z bloga bite it quick (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Kokosova rolada z Nutello in bananami, brez peke
    Super preprosta in okusna kokosova rolada z Nutello in bananami in čokoladno glazuro. Brez jajc za sladkanje brez ...
    (5.00; 75 ocen)
    Rolada Bounty
    Sočna Rolada Bounty je v posebno mehak biskvit iz šestih jajc ovita penasta mlečna krema z maslom, vaniljevim ...
    (5.00; 22 ocen)
    Beljakova rolada z limonino smetano
    Posebno rahla in krhka beljakova rolada z limonino smetano je tudi praznični desert. Z nad 5.000 najboljših ocen. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Tiramisu rolada
    Tiramisu rolada je biskvit, prepojen z mešanico kave in marsale. Premazan z mešanico maskarponeja, stepene smetane in ...
    (5.00; 25 ocen)
    Lešnikova rolada s kostanjevim nadevom brez pečenja
    Sladica naj okusov vsakega otroštva: kostanjev, čokolade in lešnikov. Testo so lešniki, čokolada, sladkor in rum. ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani