Predpriprava
■
LIMONOVA KREMA (za slabih 5 dl kreme). V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Limone ožamemo. V kotliček/skledo nalijemo jajca, rumenjak in limonov sok. Dodamo sladkor, posodo pa položimo nad vodno kopel. Vsebino brez prestanka in počasi mešamo dobrih 10 minut. Da se zgosti podobno kot puding; če imamo kuhinjski termometer, pokaže 71 stopinj.
■ Limonovo lupinico naribamo. Posodo odstavimo, kremo pa pretlačimo v drugo posodo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Dodamo na koščke zrezano maslo sobne temperature in mešamo, da se stopi. Nazadnje vmešamo limonovo lupinico. Kremo pokrijemo z listom prozorne folije neposredno po površini. Položimo jo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Priprava
■ PODLAGA. Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa stresemo v multipraktik. Maslo počasi stopimo. V multipraktik nadrobimo krekerje in dodamo sladkor. Zmiksamo v drobtinasto zmes, ki jo stresemo v manjšo skledico. Prilijemo stopljeno maslo in premešamo.
■
MERINGA. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Posodo položimo nad soparo, vanjo pa nalijemo beljake ter dodamo sladkor in vinski kamen. Živila počasi stepamo, da se zmes ogreje. Če imamo kuhinjski termometer, pokaže 60 stopinj. Tedaj dodamo vanilijev izvleček, vse skupaj pa stepamo z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti 5–8 minut. Da se na metlici, ko jo potegnemo iz snega, tvorijo srednje trdi vršički.
■ V visoke kozarce razdelimo piškotno mešanico za podlagi. Limonovo kremo nadenemo v dresirno vrečko z dolgim nastavkom. Nabrizgamo jo na drobtine. Meringo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo po kremi. Če imamo kuhinjski ročni gorilnik, meringo blago obarvamo. Nazadnje v vsako porcijo zataknemopo košček limone.
Serviranje
Limonova pita z meringo v kozarcu je lahka in osvežujoča sladica za vse letne čase. Po okusu jo dobro ohladimo v hladilniku.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Polnozrnata pšenična oz. graham moka se kvari hitreje kot bela pšenična moka, zato jo je najbolje hraniti v hermetično zaprti posodi v hladilniku.
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Triki
Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Meringa (meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Različice
gl.
kolači in torte brez pečenja (številne
različice); limonova pita (številne
različice);
limonova pita z beljakovim snegom;
mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo;
penasto testo (meringa;
različice); sladice v kozarcih (številne
različice);
pita (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); limone (številne
ideje);
penasto testo (meringa; številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije. Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonova pita z meringo v kozarcu (izvirno: lemon meringue pie shooters) z bloga
Mama's Gotta Bake
■ številni različni viri
Prijava
