IŠČI PODROBNO

    Limonova pita z beljakovim snegom

    Krhko testo, gladka krema in meringa. Testo je klasično, masleno, krhko in drobljivo. Krema pa je kuhana mešanica masla, sladkorja, limonovega soka in lupinice in rumenjakov. Pita, ki se v ustih preprosto (s)tali.
    4.76 17 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.76; 17 ocen) 12. januar 2016 št. ogledov: 2634
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 210 gladke moke
    • 120 g masla
    • 1 žlica sladkorja
    • 1/2 žličke soli
    • 4 žlice hladne vode
    limonova krema
    • 150 g sladkorja
    • 90 g masla
    • 1,5 dl limonovega soka
    • lupinica 1 limone
    • 2 rumenjaka
    • 50 g jedilnega škroba
    • ščepec soli
    • 4,5 dl vode
    beljakov sneg
    • 3 beljaki
    • 80 g sladkorja
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ KRHKO TESTO. Moko in sol presejemo na delovno površino. Dodamo sladkor, potem pa še na lističe zrezano hladno maslo. Maslo sekljamo med ostale sestavine toliko časa, da so vidni samo drobni koščki masla. Zdaj z dlanmi vse skupaj ugnetemo v testo, v katerem ni vidnih koščkov masla.
    ■ Testo predenemo v posodo mešalnika. Prilijemo hladno vodo in mešamo, da dobimo gladko testo. Oblikujemo ga v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 210 °C.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Razvaljano testo predenemo v model za pito (27 cm; gl. VIDEO). S prsti ga nežno pritisnemo na dno in ob obod. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo obložimo z alu folijo in obtežimo s plastjo suhega fižola ali riža. Model položimo v ogreto pečico za 18 minut. Da se testo zlato obarva.



    ■ LIMONOVA KREMA. Rumenjake nalijemo v skledo.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo, limone pa ožamemo.
    ■ V manjši kozici zmešamo sladkor, jedilni škrob in sol. Prilijemo vodo in gladko zmešamo. Pristavimo in med nenehnim mešanjem zavremo. Temperaturo znižamo, vsebino pa med mešanjem kuhamo 3 minute, da se zgosti.
    ■ Kozico odstavimo. Žlico mešanice stresemo na rumenjake in vse skupaj gladko razmešamo. Zatem mešanico nalijemo v kozico. Pristavimo in med mešanjem zavremo te kuhamo le nekaj sekund.
    ■ Kozico odstavimo. Vanjo stresemo zmehčano maslo in limonovo lupinico. Prilijemo limonov sok, premešamo, da se maslo stopi in ohladimo.
    ■ Pečeno testo ohladimo.
    ■ MERINGA. Ko se testo in krema ohladita, beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato jim med stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Ohlajeno limonovo kremo enakomerno nanesemo na ohlajeno testo. Po kremi pa razmažemo beljakov sneg, ki ga s paleto valovito oblikujemo. Model položimo v ogreto pečico za 6 minut. Da se meringa zlato obarva in postane hrustljav.
    ■ Pečeno limonovo pito z beljakovim snegom v hladnejšem prostoru hladimo 2–3 ure.

    Serviranje

    Ohlajena (gl. opombe) limonova pita z beljakovim snegom je nared za rezanje in serviranje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Četrtino moke nadomestimo z mandljevo ali z lešnikovo moko. Pomeni, da mandlje/lešnike v intervalih zmiksamo v prah.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Navadne limone imajo malo pešk, lupino z drobnimi luknjicami in veliko soka, debelokožne pa imajo manj soka in jih gojijo predvsem zaradi lupinice.

    Različice

    Ideje

    gl. krhko test (številne ideje); limone (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pita na fotografiji je bila narezana (pre)kmalu po pečenju. Zato se krema nekoliko razliva. Kar pa ne škodi okusu.
    ■ Limonovec, ki zraste 3–6 m. Ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    ■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40–50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
    ■ Ime limona k nam prihaja iz italijanskega in nemškega limone. Ta pa korenini v perzijski besedi limun.

    Viri

    ■ dopolnjen recept limonova pita z beljakovim snegom, meringo (izvirno: lemon meringue pie) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters

    Sorodni recepti

    Limetina pita brez pečenja
    Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krhka skutina pita z orehi
    Sočna in posrečena kombinacija skute, orehov in krhkega testa v dveh izvedbah: za podlago razvaljanega, po vrhu pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami
    Tako preprosta, pa tako dodelana. Krhko testo vtisnemo v pekač. Pečenega enakomerno premažemo s slaščičarsko ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljša jabolčna pita po babičino
    (VIDEO) Najboljša jabolčna pita po babičino, posebna po vonju in po okusu. V ustih se topi. Dva kosa testa ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica