Prijava

Limonova pena s pistacijami

Rahla, penasta mešanica limonove kreme, stepene sladke smetane, sesekljanih pistacij in želatine
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. julij 2015 št. ogledov: 828
Avtor: Urednik
Receptov: 13595
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

limonova krema
  • 150 g masla
  • 65 g sladkorja
  • 3 jajca
  • 3 rumenjaki
  • 1,2 dl limonovega soka
  • lupinica 1 limone
  • ščepec soli
limonova pena s pistacijami
  • 350 g limonove kreme
  • 2 dl sladke smetane
  • 20 g drobno sesekljanih nesoljenih pistacij
  • 2 vanilij sladkorja
  • 2 lističa želatine

Priprava

■ Limonova krema (lemon curd; za 400 g). V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Vse sestavine, razen masla, stresemo/nalijemo v kotliček/skledo. Položimo ga/jo nad soparo, vsebino pa stepamo, da dobimo lahko in penasto kremo. In naprej, da krema postane gladka in gosta. Od trenutka, ko se zgosti, jo nad soparo stepamo še 1 do 2 minuti.
■ Kremo odstavimo, potem pa ji med mešanjem postopoma dodamo hladno maslo, zrezano na kockice. Maslo naj se stopi.
■ Kremo nazadnje pretlačimo skozi gosto cedilo. Neposredno na površini jo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo v hladilniku dobro ohladimo. Gl. opombe.
■ Limonova pena s pistacijami. Želatino prelijemo z nekaj žlicami hladne vode.
■ Nesoljene pistacije drobno sesekljamo.
■ Sladko smetano z vanilijevim sladkorjem čvrsto stepemo.
■ Želatino ožamemo, potem pa jo počasi segrevamo, da se stopi. Nalijemo jo na limonovo kremo in dobro premešamo. Postopoma vmešamo stepeno smetano, da dobimo lahko, gladko peno.
■ Peni nazadnje primešamo sesekljane pistacije.
Limonovo peno s pistacijami razdelimo v kozarce ali skodelice. Te pokrijemo s prozorno folijo, peno pa dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajena limonova pena s pistacijami je sočna, prijetno kiselkasta in kot dih rahla sladica.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Gl. tudi nasveti. nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Triki

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve (razen obarvane) in okusa.

Različice

gl. limonina krema (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. limone (številne ideje); pena (številne različice)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Limonovo kremo lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.
Limonovo peno s pistacijami izvirno uporabimo pri pripravi pistacijevih tortic s penama iz jagodičevja in limon, vendar pa jo lahko ponudimo tudi samostojno. 

Opozorila

■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon (izvirno: tortice s pistacijama, limunom i bobičastim voćem) Monike Topolko, z bloga sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri 

” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. “
” Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo. “

Sorodni recepti

Vinski šodo
(VIDEO RECEPT) Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Osnovno različico pripravimo hitro in preprosto iz le treh ...
(5.00; 4 ocene)
Pena
Pena (mousse) je slana, najpogosteje pa sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.728 receptov
Moja kuharica