Priprava
■ Z lupilcem zelenjave odrežemo 2 dolga koščka limonove lupinice. Poravnamo ju z nožem. Nato vsako ovijemo okoli prsta, da dobimo okraska za serviranje. Lupinico polovice limone drobno naribamo.
Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Beljak in limonov sok penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se na površini snega tvorijo mehki vršički.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Nežno vmešamo naribano limonovo lupinico. Potem pa podobno nežno še beljakov sneg. Ne se ustrašit videza sladice v tej fazi.
■ Peno razdelimo v 2 kozarca. Po vrhu jo zgladimo s hrbtno stranjo žlice. Blago segreto pod vročo vodo. Kozarca položimo v hladilnik za 60 minut.
Serviranje
Po ohlajeni peni nabrizgamo stepeno smetano. Po njej naribamo limonovo lupinico in dodamo limonovi spiralici. Ki smo ju pripravili na začetku. Osvežujoča
limonova pena.
Variacija na temo z nekaj pomarančnega pridiha, fb prijateljica
Mojca Cepuš
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pena (
mousse) je lahka, zračna in fina slana, pogosteje sladka jed iz stepenih, zmiksanih ali/in pretlačenih sestavin. Med sladkimi je najbolj priljubljena čokoladna. Penasto teksturo dosežemo s stepeno sladko smetano ali/in z beljakovim snegom. Med pikantnimi so najbolj priljubljene ribje, jetrne in perutninske.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano. Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa/1 beljak. Kislina sneg stabilizira in prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
■ Limonovec (
Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V ustreznem podnebju rodi 2x letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Ko peno pripravljamo s stepeno smetano, uporabimo smetano, ki ne presega 35 % mlečne maščobe. Bolj mastne smetane so za pene pretežke. Slaba izbira pa so tudi smetane z majhnim deležem mlečne maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonova pena (izvirno:
easy 4-ingredient lemon mousse)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
