IŠČI PODROBNO

    Limonova krema, limonova pena in stepena smetana

    Nežna, penasta, dišeča in osvežujoča sladica za vse letne čase. Kuhani limonovi kremi primešamo stepen maskarpone. Limonova krema, limonova pena in stepena smetana, razdeljeni v kozarce.
    št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. oktober 2016 št. ogledov: 1195
    Avtor: Urednik
    Izvirno: 220 stopinj poševno
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    limonova krema, lemon curd
    • sok 4 velikih limon
    • lupinica 1 velike limone
    • 130 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 6 rumenjakov
    limonova pena
    • limonova krema
    • 500 g maskarponeja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 4–6 žlic sladkorja
    drugo
    • 1 banana
    • malo limonovega soka
    • neslane pistacije
    • goji jagode
    • meta

    Priprava

    ■ Lupinico 1 limone drobno naribamo in zmešamo s 130 g sladkorja. Limone razpolovimo in ožamemo, sok pa precedimo skozi gosto cedilo.
    ■ Maslo narežemo na lističe, ki naj se ne držijo skupaj.
    ■ V kozici pristavimo rumenjake, odišavljeni sladkor in precejen limonov sok. Med nenehnim mešanjem (!) segrevamo, zavreti ne sme. Postopek traja 5–10 minut, da se rumenjaki vežejo s sladkorjem in limonovim sokom v gladko kremo; gl. opozorila.
    ■ Ko se sestavine lepo povežejo, krema pa se zgosti, med nenehnim mešanjem (!) dodamo listič masla. Ko se stopi, dodamo naslednjega. Postopek ponavljamo, da porabimo vse maslo. Ko se sestavine povežejo, krema pa nekoliko zgosti, jo odstavimo.
    ■ V 3 kozarce razdelimo po 2 žlici kreme. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Preostalo kremo postrgamo v skledico, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Kozarce in skledico s kremo položimo v hladilnik, da se krema zgosti kakor puding.
    ■ Preden se krema v hladilniku zgosti, maskarpone in 4–5 žlic sladkorja penasto stepemo. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu, lahko ga je tudi več. Stepenemu maskarponeju primešamo zgoščeno limonovo kremo. Limonovo peno razdelimo v kozarce z limonovo kremo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo z žlico sladkorja. Stepeno smetano razdelimo po limonovi peni v kozarcih.
    ■ Neslane pistacije grobo sesekljamo.
    ■ Banano olupimo in narežemo na kolesca, ki jih nemudoma pokapljamo z limonovim sokom.

    Serviranje

    Sladico obložimo z narezano banano in potresemo s sesekljanimi pistacijami, z goji jagodami in z metinimi lističi ali vršički. Gl. tudi nadomestek. Limonova krema, limonova pena in stepena smetana je dišeča in osvežujoča sestavljenka za vse letne čase. Desertno žličko potisnemo do dna kozarca, da zajamemo vse plasti sladice.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
    ■ Banane lahko nadomestimo z mangom, s kakiji ali z drugim sočnim sadjem. Poleti in jeseni banane nadomestimo s sezonskim sadjem, najbolje s sočnim jagodičevjem (borovnice, maline, jagode, robidnice ipd.). Lahko pa tudi z olupljenimi in narezanimi breskvami ali z marelicami ipd.

    Nasveti

    Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.

    Triki

    ■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Z limonovim sokom osvežimo hladilnik. Iz hladilnika odstranimo neprijetno dišeča ali celo pokvarjena živila. Košček vate nakapljamo z limonovim sokom. Za nekaj ur ga položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
    ■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Goji jagode so podolgovate, do 2 cm dolge rdeče jagode. So plodovi navadne kustovnice (Lycium barbarum), do 3 m visokega grma.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. limone (številne ideje); maskarpone (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. 

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Če rumenjaki med segrevanjem sestavin zakrknejo, nastanejo grudice. V tem primeru kremo skuhamo do konca, nazadnje pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo.

    Zanimivosti

    ■ Največ limon pridelajo v Mehiki, Indiji, Iranu, Španiji in Argentini. Samo v Mehiki več, kot na Kitajskem, v Italiji, Turčiji in Grčiji skupaj.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ dopolnjen recept limonova krema, limonova pena in stepena smetana (izvirno: miss limonca – limonova krema v kozarčku), Urška Fartelj, z bloga 220 stopinj poševno
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Kavna pena
    Preprosta, kot dih lahka in puhasta sladica, še posebej za vse kofetarje. Rumenjake in sladkor stepemo v kremo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mangova pena brez jajc
    Preprosto in hitro, le hlajenje traja nekaj ur. Mangovo meso zmiksamo v pire, ki ga segrejemo s sladkorjem in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači karamel, dulce de leche
    Odlična domača krema ali preliv, ki sploh ni noben bavbav. V četrt ure ga pripravimo iz sladkorja, smetane in masla. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Malinova krema s skuto na otroških piškotih
    Smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z borovnicami. Malinova krema s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hruškova pena s kavnim prelivom
    nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica