Predpriprava
■ Limonovo lupinico nastrgamo na koščke.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo 4 dl hladne vode in sladkor. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Tedaj povišamo temperaturo, dodamo limonove lupinice, zavremo in kuhamo 2 minuti.
■ Sladkorni sirup odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Beljak je v sorbetu naravni stabilizator, ki upočasni neizogibni proces nastanka zrnate teksture. Industrijski sorbeti vsebujejo konzervanse.
■ Limonove lupinice odstranimo iz sirupa. Posodo pokrijemo in položimo v hladilnik za nekaj ur.
Priprava
■ Limone ožamemo, precejeni sok in meto pa zmiksamo v blenderju. Zmiksano mešanico lahko precedimo skozi kuhinjsko sito.
Limoni je blagovna znamka domačega limonovega likerja iz butične proizvodnje družine Šik. Proizveden iz čistega etanola, brez metanola. In iz bio limon z obal Amalfija. Po 60-dnevni maceraciji.
■ Ohlajenemu sladkornemu sirupu primešamo odišavljen limonov sok in limonov liker. Tekočino nalijemo v aparat za sladoled. Ko začne sorbet dobivati svojo obliko, beljak penasto stepemo. Stepenega nalijemo v aparat za sladoled. Nadaljujemo z mešanjem, da dobimo želeno čvrstost.
■ Sorbet nalijemo v posodo za sladoled. Pokrijemo ga s peki papirjem in s pokrovom. Posodo položimo v zamrzovalnik za nekaj ur.
Serviranje
Limonov sorbet z limonovim likerjem, Limoni ali
limonin sorbet z limoncellom je najboljši 2–3 ure po pripravi. Dodaten užitek si zagotovimo, če kepico sorbeta položimo v kozarec. Potem pa ga prelijemo s
proseccom, italijanskim belim vinom. Mirnim ali (pol)penečim. Italijani imenujejo ta način
sgroppino.
Shranjevanje
Limonov sorbet z limonovim likerjem, Limoni ali
limonin sorbet z limoncellom se obdrži v zamrzovalniku do 14 dni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kakovost sorbeta, zlasti gladka, kremna teksture, je odvisna od vsebnosti sladkorja. S premalo sladkorja dobimo sadno ledeno kocko; če ga je preveč, upočasnimo zamrzovanje, rezultat pa je nekoliko sirupast. Najboljše italijanske sorbete pripravljajo z
invertnim sladkorjem. Kuhano mešanica vode, sladkorja in limonovega soka. Ta da sorbetu neponovljivo teksturo, ob odličnem sorbetu pa se izognemo tudi številnim kalorijam.
Z dodatkom limonovega ali limetinega soka sorbetu dodamo nekaj svežine. Hkrati pa omilimo njegovo sladkost.
■ Razlika med štirimi ledenimi posladki: sladoledom, sorbetom, šerbetom in granito. Osnova sladoleda so mleko ali/in smetana, sladkor in sadje ali drugo živilo. Sorbet ima podobno osnovo, le da mlečni izdelek nadomestimo z vodo. Zato je sorbet lažji, bistveno manj kaloričen, brezglutenski in veganski posladek (če ne vsebuje jajc). Šerbet je podoben sorbetu, le da vsebuje majhen del mleka ali/in smetane. Za razkošnejšo teksturo. Granita je podvrsta sorbeta, le da v njej namenoma formiramo kristale. Preprosto opustimo mešanje mešanice med zamrzovanjem in po njem.
■ Prošek (
prosecco) je italijansko belo vino (DOC, DOCG), imenovano po istoimenski vasi. Pridelujejo ga iz grozdja
prosecco, l. 2009 preimenovanega v
glera. Na velikih območjih v devetih provincah regij Benečija in Furlanija Julijska krajina. Prošek je najpogosteje (pol)peneče vino. Najboljše vino je
Prosecco Superiore (
spumante, DOCG) iz dveh majhnih vinorodni področij:
Conegliano Valdobbiadene Prosecco in
Asolo Prosecco.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Sorbeti z dodanim alkoholom so tako mehki, da jih lahko zajemamo neposredno iz zamrzovalnika. Zaradi alkohola. A količine alkohola po receptu nikoli (!) ne povečujemo. Ker se sorbet sploh ne bo strdil. Pa še nekaj. Sorbet z dodanim alkoholom hitro zajamemo in ga takoj položimo nazaj v zamrzovalnik. Sorbeti z dodanim alkoholom so manj stabilni od tistih brez.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonov sorbet z limonovim likerjem, Limoni ali
limonin sorbet z limoncellom (izvirno:
limoncello lemon sorbet with mint)
Jane Saunders, z bloga
LittleSugarSnaps
■ številni različni viri
Jane Saunders
