Predpriprava
■ Če nimamo zamrznjenega (mešanega) jagodičevja, svežega stresemo na pladenj v eni plasti. Položimo ga v zamrzovalnik, zamrznjenega pa porcioniramo.
■ V kozici segrevamo 2,4 dl hladne vode in sladkor, da se sladkor stopi. Med občasnim mešanjem. Sladkorni sirup odstavimo, vmešamo baziliko, ki jo namakamo 15 minut.
■ Sirup precedimo skozi gosto cedilo; baziliko blago ožamemo s hrbtno stranjo žlice. Položimo ga v hladilnik, da se dobro ohladi.
Priprava
■ Zamrznjeno jagodičevje stresemo v blender. Hladne limone ožamemo, sok pa nalijemo na jagodičevje. Prilijemo ohlajen sladkorni sirup, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladke
limonov sorbet z jagodičevjem in baziliko.
Serviranje
Mehak
limonov sorbet z jagodičevjem in baziliko lahko ponudimo neposredno iz blenderja. Za tršega pa mešanico postrgamo v posodico s pokrovom, ki jo položimo v zamrzovalnik za 1–2 uri. Iz zamrzovalnika ga vzamemo 5 minut pred serviranjem.
Nadomestek
Limonov sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičen.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Pojasnila
■ Razlika med štirimi ledenimi posladki: sladoledom, sorbetom, šerbetom in granito. Osnova sladoleda so mleko ali/in smetana, sladkor in sadje ali drugo živilo. Sorbet ima podobno osnovo, le da mlečni izdelek nadomestimo z vodo. Zato je sorbet lažji, bistveno manj kaloričen, brezglutenski in veganski posladek (če ne vsebuje jajc). Šerbet je podoben sorbetu, le da vsebuje majhen del mleka ali/in smetane. Za razkošnejšo teksturo. Granita je podvrsta sorbeta, le da namenoma formiramo kristale, tako da opustimo mešanje mešanice med zamrzovanjem in po njem.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Različice
Ideje
gl.
bazilika (številne
ideje); jagodičevje (številne
ideje); limone (številne
ideje) ipd.
Opombe
Kakovost sorbeta, zlasti gladke, kremne teksture, je odvisna od vsebnosti sladkorja. S premalo sladkorja dobimo sadno ledeno kocko; če ga je preveč, upočasnimo zamrzovanje, rezultat pa je nekoliko sirupast.
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. Z izjemo borovnic.
Zanimivosti
Beseda sorbet izvira iz arabske besede
sharab, pijača.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonov sorbet z jagodičevjem in baziliko (izvirno: basil-berry lemonade sorbet)
Daphne Oz, s portala
GOOD HOUSEKEEPING
■ številni različni viri
