Priprava
■ LIMONOV KOLAČ Z OLJČNIM OLJEM. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača.
■ Tortni model (22–23 cm, globok 7 cm) namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto morsko sol. Premešamo z metlico.
■ Sladkor stresemo v manjšo skledo. Limonovo lupinico pribl. 2 limon drobno naribamo. Stresemo jo na sladkor in dobro premešamo. Prilijemo jajca in dobro premešamo. Nato primešamo stopljeno maslo in oljčno olje. Nazadnje pa še pinjenec in limonov sok.
■ Limonovo mešanico nalijemo na moko. Premešamo z lopatico / kuhalnico, da dobimo gladko testo.
■ Testo postrgamo v model. Po vrhu ga zgladimo. Pečemo ga 40–45 minut. Da se zlato obarva. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo čistega.
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.
■ Model s pečenim kolačem preložimo na rešetko / mrežico. Za 10 minut. Nato kolač preložimo iz modela na mrežico / rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
limonov kolač z oljčnim oljem varčno potresemo s sladkorjem v prahu. Ali pa jo prelijemo z
limonovo glazuro. Narezanega ponudimo s kozarcem vode ali soka. Ali k skodelici čaja ali kave. Lahko že za zajtrk.
Shranjevanje
Limonov kolač z oljčnim oljem lahko hranimo v tesno zaprti škatli. Do 2 dni pri sobni temperaturi, do 5 pa v hladilniku. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Limonov kolač z oljčnim oljem
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Sadni okus oljčnega olja se odlično ujema z limono. Njuno kombinacijo dopolnimo z maslom. Oljčno olje vsebuje veliko maščobe, zato da kolaču dodatno sočnost.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■
Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in nekatere sladice.
Limonov kolač z oljčnim oljem
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive.
■
Pri nakupu limon izbiramo plodove, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ dopolnjen recept
bananov kolač z Nutello (izvirno:
banana Nutella cake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
