Priprava
■ LIMONIN KOLAČ Z MAKOM – TESTO. Podolgovat pekač za kruh dobro namažemo z maslom sobne temperature.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo mak in premešamo z metlico.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor stepamo. Da dobimo penasto zmes s stopljenim sladkorjem.
■ Med nenehnim stepanjem prilijemo olje in jogurt v tankem curku. Pri najnižji hitrosti.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača (45–60 minut) in sušenja glazure (pribl. 30 minut).
■ Limonovo lupinico drobno naribamo na mešanico. Limono ožamemo, sok pa precedimo na mešanico. Na hitro stepemo. Nazadnje dodamo suhe sestavine in na hitro stepemo vse skupaj. V gladko testo.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 30 minut. Pečeno je, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ Kolač hladimo 10–15 minut v modelu.
■ Kolač predenemo na mrežico / rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Limonin kolač
Gostoto glazure lahko prilagodimo svojemu okusu. Za gostejšo dodamo malo sladkorja v prahu. Za redkejšo pa še malo limonovega soka.
■ GLAZURA. Sladkor v prahu in limonov sok dobro premešamo. Glazuro enakomerno nalijemo po kolaču. Počakamo kakih 30 minut, da se glazura posuši.
Serviranje
Ohlajen
limonov kolač z makom narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Limonin kolač z makom
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija. V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
Limonin kolač
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive. Iz sladkorja se razvije osvežilna mlečna kislina. Ta ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke. Klasičen jogurt se zgosti in postane kremen brez posebnih dodatkov. Rastlinsko mleko pa ima povsem drugačno sestavo kot kravje. Zato potrebujemo sredstvo za zgoščanje. Dobra izbira sta rastlinska:
agar ali tapiokin škrob.
Ime limona je k nam prišlo iz italijanskega in nemškega poimenovanja »limone«, ta pa korenini v perzijski besedi »limun«.
■
Pri nakupu limon izbiramo plodove, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonov kolač z makom (izvirno:
limun kolač sa makom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
