Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Limonov jogurtov kolač z limonovo kremo

    Limonov jogurtov kolač je puhast desert. Premazan s kiselkasto, osvežujočo in svilnato kremo iz dveh limonovih krem.
    5.00 41 št. oseb: za 16-20 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 41 ocen) 25. december 2023 št. ogledov: 5420
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CLOUDY KITCHEN
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    limonov jogurtov biskvit
    • 600 g večnamenske moke
    • 400 g sladkorja
    • 300 g limonovega soka
    • 350 g grškega jogurta
    • 280 g sončničnega olja
    • 6 jajc
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka ali paste
    • 1,5 žličke pecilnega praška
    • 1,75 žličke sode bikarbone
    • 1 žlička soli
    limonova krema
    • 120 g limonovega soka
    • lupinica 2 limon
    • 100 g sladkorja
    • 70 g masla
    • 6 rumenjakov
    limonova švicarska meringa maslena krema
    • 455 g masla
    • 125 g beljakov
    • 200 g sladkorja
    • 1 žlička vanilijeve paste ali izvlečka
    • 1/4 žličke soli
    • limonova krema, po zgornjem receptu

    Priprava

    ■ LIMONOV JOGURTOV KOLAČ Z LIMONOVO KREMO – BISKVIT. Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih iz hladilnika preložimo v toplo vodo. Za 5 minut.

    Limonova švicarska meringa maslena krema potrebuje čas, da se ohladi. Najbolje, da jo pripravimo dan pred serviranjem in jo shranimo v hladilnik.


    ■ Pekač (22-23x32-33 cm) namažemo z oljem in obložimo s peki papirjem. Ki naj sega nekaj centimetrov čez rob. Da lahko pečen kolač dvignemo iz njega.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto sol. Dodamo še sladkor in dobro zmešamo z metlico.
    ■ V srednje veliki skledi zmešamo olje, limonov sok, grški jogurt, jajca in vanilijevo pasto / izvleček. Mešanico nalijemo na suha živila in premešamo z metlico. Nazadnje premešamo še s silikonsko lopatico. Da se sestavine povežejo.
    ■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga 40–50 minut. Pečeno je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.


    Limonov jogurtov kolač (odličen, osvežujoč in puhast tudi brez kreme)

    V biskvitu in kremi je kar 420 g limonovega soka. Pa še veliko naribane limonove lupinice.


    ■ LIMONOVA KREMA. Pripravimo vodno kopel. Nad katero položimo kotliček / skledo ustrezne velikosti. Da se z dnom ne dotika vode.
    ■ V posodo nad vodno kopeljo stresemo sladkor. Limonovo lupinico drobno naribamo neposredno na sladkor. Limone ožamemo in precedimo. Prilijemo 120 g limonovega soka in rumenjake.
    ■ Maslo iz hladilnika narežemo na kockice, ki jih stresemo v posodo.

    Med kuhanjem limonove kreme nekajkrat postrgamo obod posode s silikonsko lopatico. Tam se krema rada (s)prime.


    ■ Premešamo in segrevamo med pogostim mešanjem. Krema je kuhana in pravilno gosta, ko prevleče hrbtno stran žlice. Ki jo potopimo vanjo. Pomeni, da vsa ne steče z žlice. Od trenutka, ko krema prevleče hrbtno stran žlice, jo kuhamo še 5 minut. Med pogostim mešanjem, da se zgosti. Med hlajenjem se bo dodatno zgostila.
    ■ Kremo precedimo v manjšo skledo skozi gosto cedilo. Pokrijemo jo z listom prozorne folije neposredno po površini. Skledo preložimo v hladilnik.

    Tale sočen, puhast in kiselkast desert funkcionira tudi brez kreme. Samo posut z (vanilijevim) sladkorjem v prahu. A ga svilnata krema povzdigne v nebesa.


    ■ LIMONOVA ŠVICARSKA MERINGA MASLENA KREMA. Znova pripravimo vodno kopel. Nad katero položimo kotliček / skledo ustrezne velikosti. Da se z dnom ne dotika vode.
    ■ V posodo nad vodno kopeljo nalijemo beljake sobne temperature. Dodamo sladkor in sol ter segrevamo med nenehnim mešanjem. Zmes je pripravljena, ko doseže temperaturo 70 stopinj, sladkor pa se stopi. Ja, kuhinjski termometer je dobra in poceni naložba.
    ■ Vročo mešanico prelijemo v posodo namiznega mešalnika. Z metlico za stepanje. Močno jo stepamo 5–6 minut, da dobimo bel, puhast sneg.
    ■ Maslo iz hladilnika narežemo na kockice, ki jih postopoma (!) vmešamo med nenehnim stepanjem. Mešanica je morda videti kot sesirjena, a brez skrbi. Ko se maslo stopi, nadaljujemo s stepanjem še 3 minute.
    ■ Nazadnje vmešamo limonovo kremo in vanilijevo pasto / izvleček. Da se sestavine povežejo v enotno, gladko kremo.


    Limonov jogurtov kolač z limonovo kremo

    Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.


    ■ BISKVIT ohladimo v pekaču na sobno temperaturo. Ohlajenega prenesemo na pladenj skupaj s papirjem.
    ■ DOKONČANJE. Kremo enakomerno razmažemo po biskvitu. Lahko jo valovito oblikujemo z žlico ali z lopatko. Po kremi lahko potresemo posip, ki nam je všeč.
    ■ Desert lahko ponudimo takoj ali pa ga ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Limonov jogurtov kolač z limonovo kremo ali limonin kolač z jogurtom in limonino kremo narežemo na manjše kocke ali rezine. Ponudimo ga s kozarcem hladne vode ali limonade brez sladkorja.


    Tole je test gostote kreme, da prevleče žlico

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Limonov jogurtov kolač z limonovo kremo

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Iz limon iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini. Pri tem nanje pritiskamo z dlanjo.


    Limonovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V ustreznem podnebju rodi 2x letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline. Pri različnih sortah limon zaznamo različen vonj pri lupinici ter različen okus in stopnjo kislosti pri soku.
    Pri nakupu limon izbiramo plodove, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.

    Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.


    Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). V kuhinji je priljubljen zaradi svoje goste in kremaste teksture, priznan pa zaradi popolnega odnosa med maščobami in beljakovinami. Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt.


    Limonin kolač z jogurtom in limonino kremo (piko na i)

    Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 stopinj in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, a za sladice lahko uporabimo le blagega. Naprodaj so tudi številna druga ekstra deviška olja.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept limonov jogurtov kolač z limonovo kremo ali limonin kolač z jogurtom in limonino kremo (izvirno: lemon yogurt sheet cake with lemon curd swiss meringue buttercream) Erin Clarkson, z bloga CLOUDY KITCHEN
    ■ številni različni viri


    Erin Clarkson
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni princes krofki
    Čokoladni princes krofki, odlična kombinacija luknjičavih krofkov iz kuhanega testa, svilnato gladke čokoladne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Karameliziran jabolčni kolač v ponvi
    Zelo preprost, a posebno sočen in dišeč kolač. Jabolčne krhlje karameliziramo v ponvi, na maslu. Po njih nalijemo ...
    (5.00; 12 ocen)
    Skutin kolač z rozinami
    Skutina pita z rozinami, tisočkrat preizkušen in potrjen recept znane ljubljanske slaščičarne. Recept pokojnega ...
    (5.00; 65 ocen)
    Kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem
    Kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem so kompleksna sladica iz štirih elementov: pečene močnate ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač z arašidovim maslom, brez glutena
    Neverjetno sočen, sladkast in okusen čokoladni kolač z arašidovim maslom je za pripravo zelo preprost. Sočnost ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani