Prijava

Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane

Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane je ena od številnih različic priljubljenega ameriškega sirčkovega kolača in ena od številnih različic te sladice s prelivom iz kisle smetane. Za podlago zmešamo zmiksane kekse, maslo in sladkor. Za kremo kremni sir, beljakov sneg, rumenjake ter limonov sok in lupinico. Za preliv pa kislo smetano in (vanilij) sladkor.
Foto: kuhaj
št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2019 št. ogledov: 464
Avtor: Urednik
Izvirno: kuhaj
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 250 g keksov Petit-Beurre
  • 125 g masla
  • 3 žlice sladkorja
sirčkova krema
  • 750 g kremnega sira
  • 6 žlic sladkorja
  • 4 jajca
  • 2 vanilij sladkorja
  • sok 1/2 limone
  • malo limonove lupinice
krema iz kisle smetane
  • 4 dl kisle smetane, 20 %
  • 3 žlice sladkorja
  • 2 vanilij sladkorja

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo v vrečki s pomočjo kuhinjskega valjarja. Primešamo sladkor in stopljeno maslo, da dobimo drobtinasto zmes. S prsti jo vtisnemo na dno tortnega model (26 cm). Model položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ SIRČKOVA KREMA. Beljak na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Na hitro vmešamo rumenjake, nazadnje pa še kremni sir ter limonov sok in naribano lupinico.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj. Sirčkovo kremo nalijemo na zapečeno podlago v modelu. Položimo ga nazaj v pečico za 20 minut.
■ KREMA IZ KISLE SMETANE (pripravimo jo tik pred koncem pečenja kolača). Kislo smetano, sladkor in vanilijev sladkor gladko zmešamo.
■ Model vzamemo iz pečice. Smetanovo kremo nalijemo po sirčkovi. Model položimo nazaj v pečico, ki jo ugasnemo. Model vzamemo iz pečice po 5 minutah, limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane pa ohladimo.

Serviranje

Ohlajeni limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo.

Nasveti

Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

Triki

■ Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.

Različice

Ideje

gl. keksi Petit-Beurre (številne ideje); kremni sir (številne ideje); maslo (številne ideje); vanilijev sladkor (številne ideje) ipd.

Opombe

Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane (izvirno: savršeni cheesecake) s portala kuhaj (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi. “
” Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo. “
” Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi. “

Sorodni recepti

Preprost skutin kolač z rozinami
kolač med pečenjem prelijemo z mešanico kisle in sladke smetane ter ...
(5.00; 3 ocene)
Pomarančni kolač z mandlji brez moke
Pomarančni kolač z mandlji brez moke je odlična, popolno sočna sladica s klasično, tisočkrat preverjeno ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladni kolač s kostanjevo kremo
tale jesenski posladek je lahko tudi rolada, kot po izvirnem receptu; klasično biskvitno testo s kakavom spečemo in ...
(5.00; 3 ocene)
Sočni slivov zavitek kolač
Tale zavitek je lahko kolač in obratno, čeprav je z vlečenim testom. Posamezniki so recept ponovili nekajkrat v ...
(5.00; 3 ocene)
Preprost slivov kolač v skodelicah
Izjemno preprosta sadna sladic, ki terja malo potrpljenja pri stepanju masla. V testo iz moke, sladkorja, masla, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica