Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo v vrečki s pomočjo kuhinjskega valjarja. Primešamo sladkor in stopljeno maslo, da dobimo drobtinasto zmes. S prsti jo vtisnemo na dno tortnega model (26 cm). Model položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ SIRČKOVA KREMA. Beljak na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Na hitro vmešamo rumenjake, nazadnje pa še kremni sir ter limonov sok in naribano lupinico.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj. Sirčkovo kremo nalijemo na zapečeno podlago v modelu. Položimo ga nazaj v pečico za 20 minut.
■ KREMA IZ KISLE SMETANE (pripravimo jo tik pred koncem pečenja kolača). Kislo smetano, sladkor in vanilijev sladkor gladko zmešamo.
■ Model vzamemo iz pečice. Smetanovo kremo nalijemo po sirčkovi. Model položimo nazaj v pečico, ki jo ugasnemo. Model vzamemo iz pečice po 5 minutah,
limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane pa ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Triki
■ Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.
Različice
Ideje
gl.
kolač (številni
nasveti, triki, pojasnila, opozorila...);
kremni sir (številne
ideje)
Opombe
Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane (izvirno:
savršeni cheesecake) s portala
kuhaj (hrv.)
■ številni različni viri