Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane

    Različica priljubljenega ameriškega kolača. Za podlago zmešamo piškotne drobtine in maslo. Za kremo pa kremni sir, beljakov sneg, rumenjake ter limonov sok in lupinico. Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane.
    Foto: kuhaj
    5.00 4 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 28. februar 2019 št. ogledov: 1259
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaj
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 250 g keksov Petit-Beurre
    • 125 g masla
    • 3 žlice sladkorja
    sirčkova krema
    • 750 g kremnega sira
    • 6 žlic sladkorja
    • 4 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    • sok 1/2 limone
    • malo limonove lupinice
    krema iz kisle smetane
    • 4 dl kisle smetane, 20 %
    • 3 žlice sladkorja
    • 2 vanilij sladkorja

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo v vrečki s pomočjo kuhinjskega valjarja. Primešamo sladkor in stopljeno maslo, da dobimo drobtinasto zmes. S prsti jo vtisnemo na dno tortnega model (26 cm). Model položimo v ogreto pečico za 5 minut.
    ■ SIRČKOVA KREMA. Beljak na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Na hitro vmešamo rumenjake, nazadnje pa še kremni sir ter limonov sok in naribano lupinico.
    ■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj. Sirčkovo kremo nalijemo na zapečeno podlago v modelu. Položimo ga nazaj v pečico za 20 minut.
    ■ KREMA IZ KISLE SMETANE (pripravimo jo tik pred koncem pečenja kolača). Kislo smetano, sladkor in vanilijev sladkor gladko zmešamo.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Smetanovo kremo nalijemo po sirčkovi. Model položimo nazaj v pečico, ki jo ugasnemo. Model vzamemo iz pečice po 5 minutah, limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane pa ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeni limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo.

    Nasveti

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

    Triki

    ■ Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.

    Različice

    Ideje

    gl. kolač (številni nasveti, triki, pojasnila, opozorila...); kremni sir (številne ideje)

    Opombe

    Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane (izvirno: savršeni cheesecake) s portala kuhaj (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Jabolčni šarkelj s cimetom, sockerkaka
    Dišeč kolač puhaste in lahke teksture. Mešanica stepenih oslajenih jajc, stopljenega masla z mlekom in limonovo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čarobni čokoladni kolač
    Otroci so nori na ta čokoladni kolač. Samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in vanilja. Eno samo testo dobi ...
    (5.00; 16 ocen)
    Čokoladni panetone
    Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pavlova z maskarponejevo kremo in robidami
    Preprosta, krhka, kremna in sočna sadna sladica iz penastega testa ali meringe. Posušenega v pečici premažemo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni kolač z rumom
    preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani