Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane

    Limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane je ena od številnih različic priljubljenega ameriškega sirčkovega kolača in ena od številnih različic te sladice s prelivom iz kisle smetane. Za podlago zmešamo zmiksane kekse, maslo in sladkor. Za kremo kremni sir, beljakov sneg, rumenjake ter limonov sok in lupinico. Za preliv pa kislo smetano in (vanilij) sladkor.
    Foto: kuhaj
    št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2019 št. ogledov: 130
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaj
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 250 g keksov Petit-Beurre
    • 125 g masla
    • 3 žlice sladkorja
    sirčkova krema
    • 750 g kremnega sira
    • 6 žlic sladkorja
    • 4 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    • sok 1/2 limone
    • malo limonove lupinice
    krema iz kisle smetane
    • 4 dl kisle smetane, 20 %
    • 3 žlice sladkorja
    • 2 vanilij sladkorja

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo v vrečki s pomočjo kuhinjskega valjarja. Primešamo sladkor in stopljeno maslo, da dobimo drobtinasto zmes. S prsti jo vtisnemo na dno tortnega model (26 cm). Model položimo v ogreto pečico za 5 minut.
    ■ SIRČKOVA KREMA. Beljak na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Na hitro vmešamo rumenjake, nazadnje pa še kremni sir ter limonov sok in naribano lupinico.
    ■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj. Sirčkovo kremo nalijemo na zapečeno podlago v modelu. Položimo ga nazaj v pečico za 20 minut.
    ■ KREMA IZ KISLE SMETANE (pripravimo jo tik pred koncem pečenja kolača). Kislo smetano, sladkor in vanilijev sladkor gladko zmešamo.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Smetanovo kremo nalijemo po sirčkovi. Model položimo nazaj v pečico, ki jo ugasnemo. Model vzamemo iz pečice po 5 minutah, limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane pa ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeni limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo.

    Nasveti

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

    Triki

    ■ Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.

    Različice

    gl. cheesecake (številne različice); najboljši sirčkov kolač; njujorški sirčkov kolač; kolač (številne različice); sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to; sirčkov kolač s smetanovo kremo ipd.

    Ideje

    gl. keksi Petit-Beurre (številne ideje); kremni sir (številne ideje); maslo (številne ideje); vanilijev sladkor (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept limonov cheesecake s kremo iz kisle smetane (izvirno: savršeni cheesecake) s portala kuhaj (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi. “
    ” Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo. “
    ” Kisla smetana je mlečni dodatek, ki jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov