Predpriprava
Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo; stopljenega odstavimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku v drobne drobtine. Lahko pa si pomagamo tudi z vrečko in s kuhinjskim valjarjem. Piškotne drobtine stresemo v skledico. Prelijemo jih s stopljenim maslom in premešamo z žlico.
■ Mešanico razdelimo v kozarce, potem pa jo s prsti pritisnemo k dnu kozarcev. Kozarce položimo v hladilnik za 10 minut.
■ SIRČKOVA KREMA Z LIMONO. Smetano stepamo, da se na površini in na metlici tvorijo mehki vršički.
■ V drugi skledi stepemo kremni sir sobne temperature, sladkor, drobno naribano limonovo lupinico, limonov sok, vanilijev izvleček in ščepec soli. Kaki 2 minuti, potem pa postrgamo ostanke, ki so se prijeli roba mešalne posode. Vse skupaj stepamo še 30 sekund.
■ Sirčkovi kremi nežno primešamo 1/3 stepene smetane s kuhalnico. Nato podobno nežno vmešamo še preostalo. Kremo razdelimo na podlago v kozarcih. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in jih položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
■ Sadje očistimo, po potrebi ga narežemo. Lahko ga maceriramo (namakamo z izbrano alkoholno pijačo, s sladkorjem, z limonovim sokom ali/in z lupinico ipd.
Serviranje
Ohlajeno sladico obložimo z (maceriranim) sadjem.
Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu je posebno osvežujoča različica priljubljenega kolača.
Shranjevanje
Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu se v hladilniku obdrži do 3 dni. Pokrit s prozorno folijo. S sadjem ga obložimo tik pred serviranjem.
Nadomestek
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali z drugimi maslenimi keksi.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia. Gl. tudi
opombe.
Različice
Ideje
gl.
kremni sir (številne
ideje); limone (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu (izvirno: individual no-bake lemon cheesecake)
Nila, z bloga
THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
