Priprava
■ Zmehčano maslo in kislo smetano penasto
umešamo z
električnim ročnim mešalnikom.
■ Timijan osmukamo in drobno narežemo.
■ Umešanemu maslo dodamo drobno nastrgano limonino lupino, limonin sok, narezan timijan, sol in sveže mlet beli poper; gl.
opombe.
■ Masleno mešanico oblikujemo v svaljek, ki ga zavijemo v
alu folijo in potisnemo v hladilnik, da se strdi. Lahko pa maslo z
brizgalno vrečko z zvezdastim nastavkom v obliki kupčkov iztisnemo na krožnik, pokrijemo s prozorno folijo in prav tako strdimo v hladilniku. Mešanico v obeh različicah lahko tudi
zamrznemo; gl.
okvirček.
Serviranje
Strjeno
limonino maslo s timijanom ali
maslo z limono in timijanom v obliki svaljka porcijsko narežemo in ponudimo k ribam z žara. Okrasimo ga lahko s kakšno vejico timijana ali/in s koščkom limonine lupine.
Nadomestek
Limono lahko nadomestimo z
limeto.
Izboljšanje
Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v
možnarju in
pretlačimo skozi gosto
žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.
Nasveti
Če želimo želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo; gl. tudi
izboljšanje.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
■ Iz limon stisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek k jedem z žara, kot
namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
gl. limonino maslo
Ideje
gl.
maslene mešanice (številne
različice)
Opombe
Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.
■ Nikoli ne uporabljajmo
žarkega masla, saj z njim uničimo vso jed.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede
thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
različni viri
