Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Limonini piškoti z malinovo marmelado in masleno kremo

    Tako nežni, krhki, masleni in mehki, da se vsak grižljaj sproti stopi v en sam užitek. Preprosto testo iz le štirih sestavin nabrizgamo z zvezdastim nastavkom, piškote pa spečemo, ohlajene pa zlepimo z izbrano marmelado in z masleno kremo.
    Foto: Dajana
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 2 oceni) 22. december 2014 št. ogledov: 2821
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BAKER'S CORNER...
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 310 g mehke moke
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 250 g masla
    • 2 rumenjaka
    • lupinica 1 limone
    premaz
    • malinova marmelada
    maslena krema
    • 80 g masla
    • 80 g sladkorja
    • 1 beljak
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Zmehčano maslo, sladkor in limonino lupinico penasto stepemo.
    ■ Gladko primešamo rumenjaka, nato pa na vse skupaj presejemo moko. Gladko razmešamo s kuhalnico.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Polovico testa nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. V pekač brizgamo kupčke s premerom pribl. 1,5 centimetra; gl. opombe. Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico; gl. triki.
    ■ Pečene piškote predenemo na mrežico ali rešetko (gl. triki) in ohladimo.
    ■ Maslena krema. V lončku pristavimo 60 gramov sladkorja in žlico vode. Med mešanjem sladkor počasi stopimo. Ko se sladkor stopi, temperaturo zvišamo, sirup pa zavremo in počasi kuhljamo 3 do 5 minut.
    ■ Beljak na pol stepemo. Potem mu med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. Med stepanjem mu v tankem curku prilijemo sladkorni sirup, pri tem pa pazimo, da sirup nalivamo med metlico in posodo. Stepamo, da se zmes povsem ohladi.
    ■ Ohlajeni sladkorni masi postopoma primešamo zmehčano maslo. Kremo pokrijemo in za 15 minut položimo v hladilnik.
    ■ Piškot namažemo z marmelado, potem pa nanj z žličko ali z dresirno vrečko nanesemo masleno kremo. Nanjo nežno pritisnemo drugi piškot. Enako pripravimo vse piškote.

    Serviranje

    Limonini piškoti z malinovo marmelado so pripravljeni za serviranje in uživanje. Pred tem jih le še potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado. Pomembno je, da je kiselkasta.
    ■ Marmelado in masleno kremo lahko nadomestimo z domačo nutello.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Če malinova marmelada vsebuje semena, jo pred uporabo pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.
    ■ Piškoti so zelo krhki. Če pa jih pustimo odležati čez noč, vpijejo vlago iz marmelade in postanejo povsem topljivi.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■ Piškoti med pečenjem obdržijo nekoliko lepšo obliko, če pekač z nabrizganim testom pred pečenjem za 10 do 15 minut položimo v hladilnik.
    ■ Kadar na mrežici ali rešetki hladimo drobno pecivo, ki vsebuje veliko masla, mrežico/rešetko obložimo s papirnato brisačo, ki vpije nekaj maščobe.

    Pojasnila

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. limonini piškoti (različice); piškoti in keksi (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. limone (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Prva dva kupčka testa iztisnemo nekoliko težje, potem pa se testo med dlanmi nekoliko ogreje in gre lažje.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept limonini piškoti z malinovo marmelado in masleno kremo (izvirno: melting moments) z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    drobno pecivo, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, martinovo, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Prva dva kupčka testa iztisnemo nekoliko težje, potem pa se testo med dlanmi nekoliko ogreje in gre lažje. “
    ” Piškoti med pečenjem obdržijo nekoliko lepšo obliko, če pekač z nabrizganim testom pred pečenjem za 10 do 15 minut položimo v hladilnik. “
    ” Kadar na mrežici ali rešetki hladimo drobno pecivo, ki vsebuje veliko masla, mrežico/rešetko obložimo s papirnato brisačo, ki vpije nekaj maščobe. “

    Sorodni recepti

    Linški piškoti s sivko
    Linški piškoti s sivko so ena od številnih različic morda najbolj priljubljenih keksov sploh. So klasično drobno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonini keksi
    popolna maslena tekstura in limone, ki ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami
    Dišeči mandljevi piškoti s pistacijami so odlično in pisano drobno pecivo iz iranske kuhinje, brez glutena in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sicilijanski mandljevi piškotki brez moke
    preprosti za pripravo, znotraj mehki, sicer pa hrustljavi in z izrazitim okusom po ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov