Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Zmehčano maslo, sladkor in limonino lupinico penasto stepemo.
■ Gladko primešamo rumenjaka, nato pa na vse skupaj presejemo moko. Gladko razmešamo s kuhalnico.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Polovico testa nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. V pekač brizgamo kupčke s premerom pribl. 1,5 centimetra; gl. opombe. Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico; gl.
triki.
■ Pečene piškote predenemo na mrežico ali rešetko (gl.
triki) in ohladimo.
■ Maslena krema. V lončku pristavimo 60 g sladkorja in žlico vode. Med mešanjem sladkor počasi stopimo. Ko se sladkor stopi, temperaturo zvišamo, sirup pa zavremo in počasi kuhljamo 3 do 5 minut.
■ Beljak na pol stepemo. Potem mu med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. Med stepanjem mu v tankem curku prilijemo sladkorni sirup, pri tem pa pazimo, da sirup nalivamo med metlico in posodo. Stepamo, da se zmes povsem ohladi.
■ Ohlajeni sladkorni masi postopoma primešamo zmehčano maslo. Kremo pokrijemo in za 15 minut položimo v hladilnik.
■ Piškot namažemo z marmelado, potem pa nanj z žličko ali z dresirno vrečko nanesemo masleno kremo. Nanjo nežno pritisnemo drugi piškot. Enako pripravimo vse piškote.
Serviranje
Limonini piškoti z malinovo marmelado so pripravljeni za serviranje in uživanje. Pred tem jih le še potresemo s sladkorjem v prahu.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado. Pomembno je, da je kiselkasta.
■ Marmelado in masleno kremo lahko nadomestimo z
domačo nutello.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Če malinova marmelada vsebuje semena, jo pred uporabo pretlačimo skozi gosto
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ Piškoti so zelo krhki. Če pa jih pustimo odležati čez noč, vpijejo vlago iz marmelade in postanejo povsem topljivi.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Piškoti med pečenjem obdržijo nekoliko lepšo obliko, če pekač z nabrizganim testom pred pečenjem za 10 do 15 minut položimo v hladilnik.
■ Kadar na mrežici ali rešetki hladimo drobno pecivo, ki vsebuje veliko masla, mrežico/rešetko obložimo s papirnato brisačo, ki vpije nekaj maščobe.
Pojasnila
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri
mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl. limone (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Prva dva kupčka testa iztisnemo nekoliko težje, potem pa se testo med dlanmi nekoliko ogreje in gre lažje.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonini piškoti z malinovo marmelado in masleno kremo (izvirno:
melting moments)
Dajana, z bloga
Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri
