Priprava
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do
mlačnega.
■ Vdolbinice v
pekaču za mafine (gl.
triki) obložimo s papirnatimi košaricami ali pa jih namažemo z maslom in potresemo z moko
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Limonino lupino drobno
naribamo. Limono razpolovimo in
ožamemo.
■ V
kotličku gladko razmešamo jajci, sladkor, mlačno maslo ter naribano limonino lupinico in limonin sok; 2 žlički ga prihranimo za
glazuro.
■ Moko
presejemo skupaj s pecilnim praškom in sodo bikarbono. Na hitro in gladko primešamo v jajčno zmes.
■ Vsako košarico oziroma vdolbinico v pekaču nadenemo s po zvrhano žlico testa. Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice; pustimo jih stati 5 minut.
■
Bela glazura. V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu in limonin sok.
■ Mafine oblijemo z belo glazuro in potresemo z mletim makom; gl.
nadomestek.
Serviranje
Limonini mafini z makom ali
limonovi mafini z belo glazuro so le ena od številnih različic priljubljenih mafinov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Sodo bikarbono lahko nadomestimo s pecilnim praškom.
■ Mleti mak za posip lahko nadomestimo ali kombiniramo z drobno naribano limonino lupinico.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom in sodo bikarbono.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat.
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo.
■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
Različice
gl.
mafini (številne sladke in pikantne
različice)
Ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne
bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
Opombe
Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z
umešanim testom.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept
limonini mafini z makom ali
limonovi mafini z belo glazuro s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
coolinarika.com (hrv.)
■ skoraj
vse o mafinih, tudi video (angl.)