Predpriprava
■ LIMONINI KEKSI Z MAKOM. Moko in pecilni prašek presejemo in dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Med nadaljnjim mešanjem dodamo jajce, mleko, limonin sok in lupinico ter mak. Nazadnje vmešamo presejano mokop.
■ Mešanico stresemo na pomokano delovno površino. Na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in nekoliko sploščimo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 2 dela. Na pomokani delovni razvaljamo prvega pribl. 3 mm debelo. Z modelčki izrežemo poljubne oblike keksov, ki jih sproti polagamo v pekač. Testo, ki ostane kot obrezek, še enkrat na hitro razvaljamo. In izrežemo kekse.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 10 minut. Pazimo, da piškoti ostanejo svetli. Medtem podobno pripravimo in spečemo drugi del testa.
Serviranje
Limonini keksi z makom so drobno (praznično) pecivo za k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Limonini keksi z makom
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo. Da postane zračnejša oz. rahlejša in se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenenega, lažje nadzorujemo količino soli. Limonini keksi z makom so pripravljeni z neslanim maslom.
■ Zmehčano maslo je maslo, segreto na sobno temperaturo. Pravočasno ga vzamemo iz hladilnika.
Različice
Ideje
Opombe
V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo. Da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, ki napolnijo 1 žlico.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med nezdrava živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
Viri
■ dopolnjen recept
limonini keksi z makom (izvirno: keksići s limunom i makom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
