Limonine rezine s pomarančnim ledom

Predpriprava

Za četrtino manjši pekač od tistega iz pečice namažemo z maslom.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo. Potem mu med mešanjem postopoma dodajamo sladkor, vanilijev sladkor, ščepec soli in (eno za drugim) jajca.; gl. opozorila.
■  Limono dobro operemo in obrišemo. Lupino drobno nastrgamo, sok pa iztisnemo; oboje primešamo masleni mešanici. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko razmešamo, potem pa testo nalijemo na pomaslen pekač. Po vrhu ga zgladimo, pekač pa za 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se vsebina po površini zlato rumene zapeče.
■  Pomarančni led. Pomarančo dobro operemo in obrišemo; lupino drobno nastrgamo, sok pa ožamemo. V skodelici gladko razmešamo sladkor v prahu in pomarančni sok.
■  Pečen kolač vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Še toplega prevlečemo s pomarančnim ledom in potresemo z nastrgano pomarančno lupino.

Serviranje

Povsem ohlajen kolač narežemo na pravokotne limonine rezine s pomarančnim ledom, ki jih ponudimo h kavi.

Nadomestek

■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■  Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

■  V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■  Iz agruma iztisnemo več soka, če ogretega na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanj pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. Gl. tudi okvirček.
■  Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■  Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

gl. limonine sladice (številne različice)

Ideje

■  Klasična sladica z umešanim testom je šarkelj.
■  gl. umešano testo (številne različice)

Opombe

Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.

Opozorila

■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in pomaranče okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■  Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■  dopolnjen recept limonine rezine s pomarančnim ledom iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  knjige Annette Wolter (Amazon; nem.)
■  knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba , Ljubljana