Priprava
■ Pripravimo
limonino kremo (
lemon curd). Če je nimamo na zalogi. Kremo pripravimo vsaj nekaj ur pred uporabo, še bolje, dan prej. Da se v hladilniku zgosti in je primernejša za mazanje.
■ Orehe zmeljemo.
■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Češnja na torto tega deserta je zgornji sloj, nekakšen biskvit brez moke. Samo jajca, orehi in kokos. S katerim prekrijemo svileno limonino kremo.
■ OREHOVA KOKOSOVA KREMA. Beljake penasto stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo polovico sladkorja. Stepamo, da se sladkor stopi.
■ Rumenjake in preostali sladkor dobro stepemo. Dodamo mlete orehe in kokosovo moko in na hitro stepemo. Postopoma, po žlicah nežno (!) vmešamo beljakov sneg.
Krhek biskvit ima prekrasen vonj in okus po limonah, v ustih pa se topi. Testo ni ne biskvitno ne krhko, je nekaj vmes. Bolj trdo od biskvitnega, a mehkejše od krhkega.
■ KRHEK BISKVIT. Limonovo lupinico naribamo, sok pa ožamemo.
■ Maslo sobne temperature, sladkor in vaniljev sladkor penasto stepemo. Dodamo jajce in ščepec soli in stepamo, da se sladkor stopi. Ko dobimo penasto kremo, vmešamo limonov sok in malo limonove lupinice. Količino limone prilagodimo svojemu okusu.
■ Dodamo moko in stepemo v gladko, gosto in lepljivo testo. Z žlico ga polagamo v pekač kot nekakšne majhne kupčke. Nazadnje testo enakomerno razmažemo, lahko celo s prsti. Testo položimo v ogreto pečico za 15 minut. Da se na pol speče.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Počakamo 5 minut, preden biskvit premažemo z limonovo kremo. Po njej enakomerno razmažemo orehovo kokosovo kremo. Po vrhu enakomerno potresemo 10 g kokosove moke.
■ Pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 25 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave limonine kreme.
■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na rezine.
Limonine rezine s kokosom in orehi ali
biskvitne rezine z limonovo in kokosovo orehovo kremo so posebno sočna in dišeča sladica.
Shranjevanje
Limonine rezine s kokosom in orehi lahko hranimo v hladilniku nekaj dni. V tesno zaprti škatli. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 20 minut pred serviranjem. So bolj sočne in bolj mehke.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov.
■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonine rezine s kokosom in orehi ali
biskvitne rezine z limonovo in kokosovo orehovo kremo (izvirno:
limun štanglice sa kokosom i orasima)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
