Priprava
■ Pekač (25x35 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ BISKVITNO TESTO. Zmehčano maslo penasto umešamo. Dodamo sladkor, vanilijev sladkor in ščepec soli, potem pa miksamo, da se maslo speni in postane svetlo. Masleni masi enega za drugim (!) primešamo jajca. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko razmešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ NADEV. 2 dl vode in sladkor zavremo. Limonino lupinico drobno naribamo. Pudingov prašek gladko zmešamo z rumenjakoma in 2 decilitroma vode. Vmešamo v krop in med mešanjem kuhljamo, da dobimo gost puding. Še toplemu dodamo na kockice narezano hladno maslo. Mešamo, da se stopi. Primešamo limonin sok in naribano limonino lupinico. Kremo nalijemo na ohlajen biskvit.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo namažemo po kremi. Po smetani položimo kekse.
■
BELA GLAZURA. Sladkor v prahu in limonin sok gladko razmešamo in prelijemo po keksih.
■ Sladico dobro ohladimo.
Serviranje
Kolač narežemo na rezine.
Limonine rezine ali
rezine z limonino kremo in stepeno sladko smetano so sočna hladna sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); limone (številne
različice) ipd.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ dopolnjen recept
limonine rezine ali
rezine z limonino kremo in stepeno sladko smetano s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
