Priprava
■
Model ali
modelčke obložimo s
prozorno folijo.
■ Jajce, rumenjake, sladko in limonin sok penasto
umešamo z
električnim ročnim mešalnikom.
■ Jajčni masi dodamo na lističe narezano maslo. Pristavimo, med mešanjem zavremo in
kuhamo nekaj minut. Odstavimo in precedimo skozi fino
cedilo. Posodo s precejeno vsebino postavimo v
ledeno kopel, v kateri jo med mešanjem ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo in vmešamo v ohlajeno limonino maso. Zmes nalijemo v pripravljen model / modelčke, ki ga / jih pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur, še bolje čez noč, postavimo v zamrzovalnik.
■
Obloga. Pristavimo in zavremo pol litra hladne vode.
■ Limonino lupino tanko obrežemo (brez bele podkožice), pramene pa narežemo na tanke rezance. Prelijemo jih z vrelo vodo in pustimo stati 30 minut.
■ V kozici pristavimo deciliter hladne vode in sladkor. Premešamo, zavremo in dodamo odcejene limonine rezinice. Počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Kuhane limonine rezinice v sirupu ohladimo in do serviranja shranimo v hladilnik.
Serviranje
Limonina zmrzlina ali
limonin parfe je
ledena sladica, ki jo zvrnemo iz modela / modelčkov, narežemo in okrasimo z limoninimi rezanci. K sladici se prileže tudi stepena sladka smetana.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Nasveti
■ Sladko smetano, takoj ko jo prinesemo domov, shranimo v hladilniku.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko
nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere
maščoba.
■ Jajca
kokoši iz
proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz
ekološke reje, imajo oznako
0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl.
opozorila.
Različice
gl.
limonina zmrzlina z želatino;
zmrzlina (
različice)
Ideje
gl. limone (številne
različice)
Opombe
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Sladica je v Italiji znana kot
semifreddo, v Franciji pa kot
parfait.
Opozorila
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl.
pojasnila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ dopolnjen recept
limonina zmrzlina ali
limonin parfe s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
