Predpriprava
■
Limonina krema. V
kozici pristavimo limonin sok, drobno
nastrgano limonino lupino in toliko vode, da dobimo 1,25 decilitra tekočine. Primešamo sladkor in zavremo.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo s 3 žlicami hladne vode in primešamo limoninovi tekočini. Še enkrat zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeno limonino kremo pokrijemo s
prozorno folijo, nato pa jo čez noč postavimo v hladinik.
Priprava
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo. Med nadaljnjim mešanjem mu postopoma dodamo sladkor, potem pa rumenjake (gl.
nasveti), jajce, vanilij sladkor in ščepec sladkorja. Na vse skupaj
presejemo moko s pecilnim praškom in mleko ter dobro premešamo.
■
Penasto testo. Beljak stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu postopoma vtepemo sladkor.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Dva
tortna modela s premeron 24 centimetrov po dnu namažemo z maslom, potem pa v vsakega nalijemo po pol testa. Testo premažemo s penastim testom, ki naj bo centimeter oddaljen od oboda modelov. Modela za 25 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi zlato rumeno
prepražimo.■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na
rešetko in ohladimo.
■ Smetano čvrsto
stepemo, potem pa jo nežno primešamo limonini kremi.
■ Eno tortno osnovo namažemo z dvema tretjinama limonine kreme. Prekrijemo jo z drugo osnovo, ki jo rahlo pritisnemo na namazano. Po vrhu in obodu jo namažemo s preostalo kremo in potresemo z mandljevimi lističi.
Serviranje
Limonina torta ali
limonova torta je sočen kolač, ki ga narežemo in ponudimo s kozarcem hladne vode ali redkega sadnega soka (razredčenega z vodo) ali s kavo.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj
kotliček s testom postavimo na posodo z
vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl. beljakova torta z limonino kremo; limonina torta s stepeno smetano; limonina torta z medom; limonina torta s smetanovim nadevom; mandljeva torta z limonino omako; smetanova torta z limono; sočna limonina torta ipd. Ideje
gl. torta (številne različice); sadna torta (številne različice)
Opozorila
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. nasveti.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.Zdravilni učinki
(domnevni)
Kos torte vsebuje približno 2010 kJ oziroma 480 kcal.
Zanimivosti
Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
Viri
■ dopolnjen recept limonina torta ali limonova torta iz knjige Kolači in torte, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
