Priprava
■ Limonina strjenka. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Limonino in limetino lupinico drobno naribamo.
■ Limoni razpolovimo in ožamemo.
■ V kozici pristavimo smetano, mleko in sladkor. Počasi zavremo, dodamo limonin sok in limonino ter limetino lupinico. Med mešanjem
kuhamo 3 minute, nato odstavimo.
■ Želatino dobro ožamemo in vmešamo v vrelo mlečno mešanico. Ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Kremo pretlačimo skozi gosto
cedilo in razdelimo v 8 skodelic (1,2 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 5 ur položimo v hladilnik.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Jagode očistimo, razpolovimo in stresemo v majhen pekač. Potresemo jih s sladkorjem, premešamo in za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da jagode spustijo sok.
■ Pečene jagode ohladimo.
Serviranje
Po ohlajeni kremi razdelimo jagode s sirupom.
Limonina strjenka s pečenimi jagodami ali
limonova panakota s pečenimi jagodami je osvežujoča sladica.
Izboljšanje
■ Ohlajene jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom,
ribezovim likerjem (cassis), s
pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier),
češnjevim žganjem (kirš), z
janeževim žganjem (sambuca) ali s
konjakom.
■ Sladico potresemo z grobo sesekljanimi
pistacijami ali z blago opečenimi
mandljevimi lističi ali
pinjolami.
Nasveti
Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.
Različice
■ Sladico lahko prelijemo s preprostim jagodnim prelivom. Jagode, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v električnem mešalniku ali pretlačimo skozi žičnato cedilo.
■ gl. limonina strjenka (
različice);
smetanova strjenka (številne
različice)
Ideje
gl. limone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik
Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonina strjenka s pečenimi jagodami ali
limonova panakota s pečenimi jagodami (izvirno: lemon panna cotta wirh roasted strawberries) z bloga
Technicolor Kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor Kitchen (angl.)
Prijava
