Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja in polovico masla.
■ Šalotki olupimo in drobno
sesekljamo. Stresemo jo na segreto maščobo in
posteklenimo.
■ Dodamo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Počasi
kuhljamo, da tekočina izhlapi oziroma jo riž vpije. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, ki naj prav tako povre. Postopek nadaljujemo, dokler riža ne skuhamo
na zob; vmes posolimo.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo, potem pa jo skupaj z rožmarinom rižu primešamo približno 1 minuto pred koncem kuhanja.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto odstavimo. Primešamo ji smetano, preostalo maslo, rumenjak, limonin sok in sveže mlet poper. Pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
Serviranje
Limonina rižota ali
rižota z limonami je lahko topla predjed ali priloga.
Nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo s
čebulo; gl. tudi
pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Steblo
belušne zelene olupimo in drobno sesekljamo. Prepražimo ga skupaj s šalotko.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
Triki
Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov
mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
Različice
Limonin sok ali / in lupinico najdemo tudi v naslednjih rižotah:
bučna rižota v pečici;
gobova rižota;
grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom;
grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom;
koromačeva rižota s škampi;
pikantna mlečna rižota; regratova rižota;
rižota Gurman;
rižota s kozicami in avokadom; rižota s pekočim paradižnikovim pirejem in mocarelo; rižota s potočnimi raki;
rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom;
rižota z basmatijem in škampovimi repki;
rižota z beluši; rižota z jajčevci;
rižota z jurčki, paradižnikom in limonino lupino;
rižota z jurčki, suhimi jurčki in limoninim sokom; rižota z ohrovtom, ananasom in ovsom s holandsko gorčico;
rižota z zelenimi beluši in špinačo;
sirova rižota s cimetom in limonino lupino; sladka jabolčna rižota;
zelenina rižota s panceto in limono ipd.
Ideje
gl.
rižota (številne
različice)
Opombe
Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl.
rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
limonina rižota ali
rižota z limonami po izvirnem receptu Nigelle Lawson, z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
Prijava
