Limonina rižota

Priprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja in polovico masla.
■ Šalotki olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto maščobo in posteklenimo.
■ Dodamo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi oziroma jo riž vpije. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, ki naj prav tako povre. Postopek nadaljujemo, dokler riža ne skuhamo na zob; vmes posolimo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, potem pa jo skupaj z rožmarinom rižu primešamo približno 1 minuto pred koncem kuhanja.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto odstavimo. Primešamo ji smetano, preostalo maslo, rumenjak, limonin sok in sveže mlet poper. Pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Limonina rižota ali rižota z limonami je lahko topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Šalotko lahko nadomestimo s čebulo; gl. tudi pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Steblo belušne zelene olupimo in drobno sesekljamo. Prepražimo ga skupaj s šalotko.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.

Različice

Limonin sok ali / in lupinico najdemo tudi v naslednjih rižotah: bučna rižota v pečici; gobova rižota; grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom; grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom; koromačeva rižota s škampi; pikantna mlečna rižota; regratova rižota; rižota Gurman; rižota s kozicami in avokadom; rižota s pekočim paradižnikovim pirejem in mocarelo; rižota s potočnimi raki; rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom; rižota z basmatijem in škampovimi repki; rižota z beluši; rižota z jajčevci; rižota z jurčki, paradižnikom in limonino lupino; rižota z jurčki, suhimi jurčki in limoninim sokom; rižota z ohrovtom, ananasom in ovsom s holandsko gorčico; rižota z zelenimi beluši in špinačo; sirova rižota s cimetom in limonino lupino; sladka jabolčna rižota; zelenina rižota s panceto in limono ipd.

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja. 

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept limonina rižota ali rižota z limonami po izvirnem receptu Nigelle Lawson, z bloga foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri