Predpriprava
■ KRHKO TESTO. V posodo
presejemo maslo.
■ Dodamo na kockice narezano hladno maslo, vanilijev sladkor in ščepec soli. Na hitro zamešamo drobtinasto zmes.
■ Prilijemo 6 žlic hladne vode in na hitro
ugnetemo gladko
testo.
■ Oblikujemo ga v pravokotnik, ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo na pomokani delovni površini
razvaljamo v velikosti
modela za pite s premerom 25 centimetrov, upoštevaje tudi rob. Testo položimo v pomaslen model, pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo. Limoni razpolovimo in
ožamemo.
■ Jajca blago razžvrkljamo.
■ Zmešamo razžvrkljana jajca, stopljeno maslo, sladko smetano, sladkor, mlete mandlje, limonina lupinico in sok ter
limončelo.
■ Testo obložimo s slivami s prerezano stranjo navzdol. Pokrijemo z mandljevo mešanico, model pa za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Limonina pita z mandlji in slivami ali
pita s slivami, mandlji in limonami je dišeča in sočna sadna sladica.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki ali z
orehi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani / prste roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in
sadnimi kislinami.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
limonina pita (
različice);
limonina pita z mandlji;
slivova pita (
različice) ipd.
Ideje
gl.
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Gl. tudi
nasveti.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
limonina pita z mandlji in slivami ali
pita s slivami, mandlji in limonami (izvirno: limunčelo-šljivasta pita) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
