Prijava

Limonina pita z mandlji

Sočna, aromatična sladica iz krhketa testa, nadevanega z rikoto ali skuto, mandlji in limonino lupino
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. oktober 2008 št. ogledov: 5553
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo z limonino lupino
  • 250 g moke
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 125 g masla
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička drobno nastrgane limonine lupine
rikotin nadev z mandlji
  • 350 g rikote
  • 90 g sladkorja v prahu
  • 3 jajca
  • 80 g blanširanih mandljev
  • 3 žlice mandljevih lističev
  • 1 žlica drobno nastrgane limonine lupine
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, ki jo zmešamo s sladkorjem v prahu in ščepcem soli. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo koščke zmehčanega masla, rumenjaka in naribano limonino lupino. Na te s prsti na hitro ugnetemo moko, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
Blanširane mandlje drobno sesekljamo.

Priprava

■ V skledo pretlačimo rikoto. Dodamo sladkor, potem pa oboje z električnim ročnim mešalnikom gladko razmešamo. Dodamo 1 jajce in dobro premešamo, potem pa enega za drugim primešamo še preostali jajci. Potresemo z limonino lupino, dobro premešamo, nazadnje pa vmešamo še sesekljane mandlje.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Model s premerom 20 centimetrov namažemo s stopljenim maslom.
■ Spočito krhko testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa ga položimo v model. Testo, ki sega čez rob modela, porežemo. Na testo stresemo nadev, ki ga po vrhu poravnamo in potresemo z mandljevimi lističi. Model za 55 do 60 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pečeno pito vzamemo iz pečice. Ohladimo jo na sobno temperaturo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Limonina pita z mandlji je sočna in aromatična sladica.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine krostate. Gl. tudi nadomestek.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. limonina pita (različice); skutina pita (številne različice)

Ideje

gl. limone (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Zanimivosti

Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

Viri

■ dopolnjen recept limonina pita z mandlji, iz knjige The Essential Dessert Cookbok, Murdoch Books, London 1998
■ številni različni viri

” Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “

Sorodni recepti

Čokoladna pita s čokoladno peno
užitek za bogove; dobro ohlajena sladica z rahlim kremastim nadevom v slastni posodici iz krhkega ...
(5.00; 3 ocene)
Listnata jabolčna pita z mandlji
Ena od redkejših različic priljubljene sadne sladice z listnatim ali maslenim testom. Listnata jabolčna pita z ...
(5.00; 1 ocena)
Pita z jagodami in rabarbaro
sočna, sladkasto kiselkasta sladica, odišavljena z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Slivova pita s čokoladno glazuro
Hrustljava in sočna poletno jesenska dobrota iz krhkega testa. Po katerem razdelimo mešanico maceriranih sliv s ...
(5.00; 2 oceni)
Dišeča jabolčna pita
priljubljena, dišeča, sočna in krhka jabolčna sladica; plast klasičnega krhkega testa premažemo s kakšnim ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki