IŠČI PODROBNO

    Limonina pita z mandlji

    Sočna, aromatična sladica iz krhketa testa, nadevanega z rikoto ali skuto, mandlji in limonino lupino
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. oktober 2008 št. ogledov: 5637
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo z limonino lupino
    • 250 g moke
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 125 g masla
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlička drobno nastrgane limonine lupine
    rikotin nadev z mandlji
    • 350 g rikote
    • 90 g sladkorja v prahu
    • 3 jajca
    • 80 g blanširanih mandljev
    • 3 žlice mandljevih lističev
    • 1 žlica drobno nastrgane limonine lupine
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, ki jo zmešamo s sladkorjem v prahu in ščepcem soli. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo koščke zmehčanega masla, rumenjaka in naribano limonino lupino. Na te s prsti na hitro ugnetemo moko, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
    Blanširane mandlje drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V skledo pretlačimo rikoto. Dodamo sladkor, potem pa oboje z električnim ročnim mešalnikom gladko razmešamo. Dodamo 1 jajce in dobro premešamo, potem pa enega za drugim primešamo še preostali jajci. Potresemo z limonino lupino, dobro premešamo, nazadnje pa vmešamo še sesekljane mandlje.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Model s premerom 20 centimetrov namažemo s stopljenim maslom.
    ■ Spočito krhko testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa ga položimo v model. Testo, ki sega čez rob modela, porežemo. Na testo stresemo nadev, ki ga po vrhu poravnamo in potresemo z mandljevimi lističi. Model za 55 do 60 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečeno pito vzamemo iz pečice. Ohladimo jo na sobno temperaturo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Limonina pita z mandlji je sočna in aromatična sladica.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
    ■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
    ■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

    Pojasnila

    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine krostate. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. limonina pita (različice); skutina pita (številne različice)

    Ideje

    gl. limone (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Zanimivosti

    Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

    Viri

    ■ dopolnjen recept limonina pita z mandlji, iz knjige The Essential Dessert Cookbok, Murdoch Books, London 1998
    ■ številni različni viri

    ” Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. “

    Sorodni recepti

    Slivova pita s smetanovim prelivom
    Izjemno sočna sladica iz klasičnega krhkega testa, obloženega z razpolovljenimi slivami. Vse skupaj prelijemo z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
    Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Breskova pita
    Izjemno druženje krhkega testa in sočnega sadja. Breskve olupimo, razpolovimo, narežemo in zmešamo z limonovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pita s karameliziranimi figami
    Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonina pita s penastim testom
    slastna sestavljenka iz krhkega testa, penastega testa in kreme z limoninim sokom in ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki