Predpriprava
Krhko testo. Moko
presejemo v veliko skledo. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, ki ga s konicami prstov na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Primešamo sladkor, dodamo jajce in na hitro
ugnetemo mehko in voljno
testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Delovno površino blago pomokamo, potem pa spočito testo na njej
razvaljamo. S testom obložimo dno in nekaj centimetrov robu rebrastega
modela za pite, s premerom 28 centimetrov. Testo z vilicami dokaj na gosto prebodemo, nato pa ga pokrijemo s kosom alu folije, ki jo pritisnemo na testo in poravnamo po dnu in robovih. Na folijo stresemo suh fižol ali riž, potem pa model za 10 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Limone dobro operemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo. Lupino drobno
nastrgamo, potem pa limone razpolovimo in
ožamemo.■ Model s testom vzamemo iz pečice. Fižol / riž in folijo odstranimo, testo pa še za 5 minut potisnemo v pečico, da se posuši.
■ Model s testom vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 °C.
■
Limonina krema. V skledi
stepemo jajca. Prilijemo smetano, dodamo drobno nastrgano lupino in sok vseh limon ter sladkor. Z
električnim ročnim mešalnikom razmešamo v gladko zmes, ki jo nalijemo na testo. Model za 35 do 40 minut potisnemo v pečico, da se limonin nadev strdi; gl.
nasveti. ■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
Serviranje
Limonina pita z jajci ali
limonova pita z jajci (tudi pita z
limonino kremo) je slasten posladek, najboljša je topla ali ohlajena na
sobno temperaturo. Pred serviranjem jo narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu, k piti pa ponudimo kozarec sadnega soka ali čaj.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl.
opozorila.■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Če limonin nadev v pečici porjavi prej kot v 35 minutah, ga prekrijemo z alu folijo.
Triki
■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
Različice
gl. karamelizirana limonina pita; limonina pita II; limonina pita Pavlova; limonina pita s figami; limonina pita s penastim testom; limonina pita s pinjolami; limonina pita s figami in figovo omako; limonina pita z mandlji itd.
Ideje
gl. limone (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)Opombe
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ gl. okvirček
Zanimivosti
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept limonina pita z jajci ali limonova pita z jajci (tudi pita z limonino kremo) iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
