Priprava
■
Testo. Moko dobro zmešamo s sladkorjem, limonino lupinico in ščepcem soli.
■ Na moko na lističe zrežemo hladno maslo. Sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo; vodo dodamo po potrebi.
■ Testo ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■
Limonina krema. Rumenjake in polovico sladkorja penasto
umešamo.
■ Dodamo limonin sok, naribano limonino lupinico in zmehčano maslo. Pristavimo in med mešanjem zelo počasi
kuhljamo, da se sestavine zgostijo. Odstavimo in ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Testo tanko
razvaljamo in položimo v
model za pite s premerom 24 centimetrov. Tega za približno 10 minut položimo v segreto pečico, da se robovi testa rumeno obarvajo.
■ Beljaka skupaj s sladkorjem in ščepcem soli
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v ohlajeno kremo.
■ Kremo nalijemo na zapečeno testo; gl.
izboljšanje. Model za 5 minut postavimo v segreto pečico.
■
Penasto testo. Beljake skupaj s sladkorjem in ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Model vzamemo iz pečice, sestavine pa ohladimo.
■ Jedilni škrob zmešamo z 2 žlicama vode. Med mešanjem dodamo beljakovemu snegu.
■ Del beljakovega snega namažemo na zapečeno kremo, z drugim delom pa s pomočjo
dresirne vrečke okrasimo vse skupaj.
■ Model za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pito vzamemo iz pečice. Ohladimo jo do mlačnega.
Serviranje
Mlačna
limonina pita z beljakovim snegom ali
pita z limonino kremo je nežna sladica za vse ljubitelje limoninega okusa. Ponudimo lahko tudi hladno.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Preden na testo nalijemo kremo, testo namažemo z
marelično marmelado, zmešano z malo limoninega soka.
Nasveti
Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša.
Triki
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
limonina pita (
različice);
limonina pita z beljakovim snegom II
Ideje
gl. limone (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
viri ■ dopolnjen recept
limonina pita z beljakovim snegom ali
pita z limonino kremo (izvirno: pita od limuna) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
