Priprava
■ KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Nanjo na koščke zrežemo hladno maslo, ki ga vgnetemo, da dobimo nekakšne drobtine. Primešamo sladkor. Rumenjak rahlo razžvrkljamo z žlico hladne vode in zlijemo na moko. Vse skupaj zelo na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ LIMONOV PRELIV. V posodi na katero se prilega kotliček / skleda, zavremo za 4 prste vode. Za
vodno kopel.
■ Limonovo lupino drobno naribamo, limono ožamemo. Jajce blago stepemo, stepenega pa nalijemo v kotliček / skledo. Dodamo maslo, sladkor in limonov sok ter naribano lupinico. Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vsebino mešamo s kuhalnico, da se zgosti in se oprime kuhalnice.
■ Pečico in nizek pekač segrejemo na 200 °C.
■ Spočito testo tenko razvaljamo. Z razvaljanim obložimo plitev model za pite z odstranljivim dnom. Testo obložimo s peki papirjem, na katerega stresemo toliko suhega fižola, da testo obteži. Model položimo na pekač v segreti pečici za 10 minut. Gl.
pojasnila.
■ Model s testom vzamemo iz pečice. Fižol in papir odstranimo, model pa položimo nazaj v pečico še za 5 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
■ Vložene jagode položimo na zapečeno testo. Banane enakomerno narežemo na kolesca, ki jih razdelimo po zapečenem testu.
■ Jajci blago stepemo.
■ Limonov preliv v skledi zmešamo z malo skute. Primešamo preostalo skuto in stepeni jajci ter polijemo po bananah. Model položimo v segreto pečico za 30-35 minut. Da nadev zakrkne in se mestoma zapeče.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice. Položimo jo na rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Limonina pita z bananami je ena od številnih sadnih pit. K sladici lahko ponudimo sveže jagode ali/in po kepico sladoleda.
Izboljšanje
Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 g moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
Nasveti
Skuto na tržnici poskusimo. Sveža je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Triki
■ Zelene banane zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo in jih potisnemo v papirnato vrečko. Dozorijo v 2-3 dneh.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in po širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
Pojasnila
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (
ricotta).
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo s peki papirjem in obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami. Da se med pečenjem ne napihne oz. da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
Različice
■ 25 g moke za testo nadomestimo s 25 g kakava v prahu.
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem imamo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo s tekočo hladno vodo.
Opombe
Fotografiji sta poljubni.
Viri
■ dopolnjen recept
limonina pita z bananami iz knjige
Pite in sladice,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
