Predpriprava
Krhko testo. Moko in sladkor v prahu
presejemo v veliko skledo. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, ki ga s konicami prstov vtremo v moko, da dobimo drobtinam podobno zmes. Primešamo rumenjak in 2 žlici mrzle vode ter na hitro
ugnetemo gladko in voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, zavijemo v
prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito krhko testo
razvaljamo na pomokani delovni površini. Z njim obložimo
model s premerom 25 centimetrov. Pokrijemo ga z
alu folijo, obložimo s plastjo suhega fižola in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Testo vzamemo iz pečice. Fižol in alu folijo odstranimo, testo pa za 5 minut potisnemo nazaj v pečico, da se posuši.
■ Limonino lupino drobno
nastrgamo, limone pa razpolovimo in ožamemo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice, ki jo ohladimo na 150 °C.
■ V kozici pristavimo in zavremo 6 decilitrov vode.
■
Limonina krema z jedilnim škrobom. V skledi razmešamo jedilni škrob ter limonin sok in nastrgano lupino. Zmesi prilijemo vrelo vodo, potem pa jo gladko razmešamo in prelijemo v kozico in pristavimo. Med mešanjem jo počasi zavremo, da se zgosti. Odstavimo in nekoliko ohladimo, potem pa vmešamo rumenjake in sladkor. Pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo, da zavre. Kremo odstavimo in nalijemo na testo.
■
Penasto testo. Beljake
stepemo v na pol čvrst
beljakov sneg. Nato med stepanjem po žličkah primešamo sladkor.
■ Penasto testo nabrizgamo na kremo. Model za 45 minut potisnemo v segreto pečico, da se sneg rjavo obarva in postane hrustljav.
Serviranje
Limonina pita s penastim testom ali
pita z limonino kremo je osvežujoča sladica, ki jo ponudimo toplo ali hladno.
Nadomestek
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih
orehov ali
lešnikov.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
Triki
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
Različice
gl. karamelizirana limonina pita; limonina pita (različice); limonina pita (različice); mini pite s hruškami; mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo; pita (številne sladke in slane različice); pita z limonino masleno kremo; pitice z limonino kremo in penastim testom ipd.
Ideje
gl. krhko testo (različice in številne ideje); limone (številne ideje)
Opombe
Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek in zanimivosti) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Kotliček oziroma skleda, v kateri stepamo beljakov sneg, mora biti popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti. Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ gl. okvirček Viri
■ dopolnjen recept limonina pita s penastim testom ali pita z limonino kremo iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri
